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Le riz sauté au wok est un plat complet préparé avec du riz jasmin déjà cuit, des légumes, de l’œuf et des aromates. L’ail, le gingembre et l’huile de sésame le parfument, tandis que la sauce soja apporte le salé. La cuisson séparée de l’œuf et le mélange final avec le riz permettent de garder des grains distincts, des légumes légèrement croquants et une texture moelleuse. La ciboule ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez le wok à feu moyen-vif, ajoutez l'huile de sésame et attendez qu'elle commence à fumer légèrement. Taillez l'oignon en fines lamelles, hachez finement l'ail et râpez le gingembre.
Ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon. Faites revenir en remuant constamment pendant 90 secondes à 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les aromates dégagent leur parfum, sans coloration brune marquée.
Ajoutez les carottes coupées en petits dés réguliers et les petits pois. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent : les légumes doivent être tendres, tout en gardant une légère fermeté sous la dent.
Repoussez les légumes sur un côté du wok. Battez l'œuf à la fourchette, versez-le dans l'espace libre et remuez avec une spatule. Lorsqu'il est presque pris mais encore crémeux, mélangez-le aux légumes.
Ajoutez le riz jasmin déjà cuit, en l'effritant avec les doigts s'il forme des blocs. Incorporez-le sur feu modéré avec des mouvements de balayage, jusqu'à ce que les grains soient bien répartis et réchauffés sans être écrasés.
Ajoutez progressivement la sauce soja et le poivre noir, puis augmentez légèrement le feu. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit chaud à cœur et légèrement caramélisé au contact du wok.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Ciselez finement la ciboule et parsemez-en le riz juste avant de servir. Mélangez délicatement pour la répartir sans la cuire.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade croquante de concombre et de daikon, assaisonnée de vinaigre de riz et de sauce soja : elle rafraîchit le palais. Des brochettes de poulet mariné au gingembre et au miel prolongent les notes de sésame. Un thé vert au jasmin accompagne le plat, puis une salade de fruits au citron vert apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, le riz sera davantage imprégné des parfums de gingembre et de sésame, mais la ciboule aura perdu son éclat. Humidifiez légèrement le riz avec de l'eau avant de le réchauffer à la poêle. Ajoutez quelques brins de ciboule fraîche au moment du service pour retrouver du contraste. Pour une conservation plus longue, glissez le riz sauté dans un sac de congélation en chassant l'air, puis étalez-le à plat afin de faciliter une remise en température homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
