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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène et une jolie coloration; placer la grille au milieu du four afin que la chaleur enveloppe le moule de façon régulière.
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2
Beurrer soigneusement l’intérieur d’un petit moule à clafoutis ou de ramequins individuels en répartissant le beurre fondu avec un pinceau ou un morceau d’essuie-tout pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement dorée.
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3
Rincer les griottes rapidement sous l’eau froide, les égoutter puis retirer les queues; disposer les fruits en une seule couche au fond du moule en veillant à laisser un léger espace entre eux pour que la pâte puisse les entourer pendant la cuisson.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu mousseux et clair, ce qui aide à incorporer de l’air pour une texture plus légère.
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5
Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement avec une maryse ou un fouet pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte homogène.
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6
Verser le lait progressivement en continuant de remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse et fluide; la pâte doit être suffisamment liquide pour s’étaler entre les griottes mais assez consistante pour napper une cuillère.
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7
Incorporer l’extrait de vanille et mélanger une dernière fois pour diffuser l’arôme de manière uniforme dans l’appareil; goûter éventuellement la pâte pour ajuster la touche de vanille.
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8
Verser la pâte sur les griottes en veillant à ce qu’elle s’immisce bien entre les fruits sans les recouvrir complètement, ce qui permet aux griottes de rester visibles et de caraméliser en surface.
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9
Parsemer des petites noisettes de beurre sur la surface du clafoutis pour favoriser une coloration dorée et un léger croustillant à la sortie du four.
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10
Enfourner et cuire environ 30 minutes; surveiller la cuisson à partir de 25 minutes: la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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11
Laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant une quinzaine de minutes pour que le clafoutis se stabilise puis démouler délicatement ou servir directement à la cuillère, en appréciant la texture moelleuse des bords et la chair juteuse des griottes.