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1
Préchauffer le four à 180 °C, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Beurrer l’intérieur d’un petit moule à clafoutis ou de ramequins individuels avec une partie du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau d’essuie-tout.
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3
Rincer rapidement les griottes sous l’eau froide, les égoutter et retirer les queues. Les disposer en une seule couche au fond du moule, en laissant un léger espace entre elles.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair.
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5
Ajouter la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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6
Verser progressivement le lait en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, assez liquide pour s’étaler entre les griottes mais assez consistante pour napper une cuillère.
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7
Incorporer l’extrait de vanille et mélanger une dernière fois. Goûter éventuellement la pâte pour ajuster la vanille.
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8
Verser la pâte sur les griottes en la faisant couler entre les fruits, sans les recouvrir complètement ; elles doivent rester visibles en surface.
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9
Parsemer la surface de petites noisettes du reste du beurre bien froid.
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10
Enfourner et cuire environ 30 minutes. Surveiller à partir de 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher, et la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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11
Laisser tiédir le clafoutis dans son moule, sur une grille, pendant une quinzaine de minutes. Démouler délicatement ou servir directement à la cuillère.