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1
Préparez la base : réduisez les biscuits en miettes très fines à l'aide d'un robot ou en les écrasant dans un sac plastique avec un rouleau; transférez-les dans un bol puis incorporez le beurre fondu en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement collante qui tiendra à la pression.
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2
Répartissez la préparation biscuitée au fond de chaque verre en pressant fermement avec le dos d'une cuillère ou un petit verre pour former une couche compacte et régulière ; placez les verres au frais pendant la préparation de la crème pour que la base se raffermisse.
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3
Faites ramollir la gélatine en la plongeant dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes puis essorez-la soigneusement pour retirer l'excédent d'eau.
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4
Dans un saladier, travaillez le fromage frais à la maryse ou au fouet pour le détendre, puis ajoutez le sucre et le jus de citron; fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérienne sans traces de grumeaux.
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5
Chauffez la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse sans bouillir; retirez du feu et incorporez la gélatine essorée en mélangeant vivement pour la dissoudre complètement et obtenir un liquide homogène.
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6
Versez la crème chaude en trois fois sur le mélange au fromage en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour tempérer la préparation et obtenir une texture crémeuse et stable.
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7
Répartissez la crème au fromage sur la base biscuitée dans les verres en lissant la surface à la spatule ou au dos d'une cuillère pour obtenir une finition nette.
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8
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez prendre au minimum trois heures, idéalement toute une nuit, afin que la texture devienne ferme et crémeuse.
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9
Au moment du service, disposez les fruits rouges sur le dessus en les répartissant harmonieusement; pour un rendu brillant et plus gourmand, vous pouvez napper légèrement les fruits d'un peu de gelée ou d'un coulis froid avant de servir.