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1
Coupez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Pelez l'oignon et ciselez-le finement, puis écrasez l'ail ou hachez-le très fin.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le bœuf en plusieurs fois, sans bouger les morceaux, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
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4
Retirez la viande. Déglacez la cocotte si nécessaire avec une petite louche d'eau ou un trait de bière, en grattant les sucs. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans brunir excessivement.
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5
Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez la farine et mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que la farine soit légèrement torréfiée.
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6
Versez progressivement la bière blonde en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez la carotte, le thym, le laurier et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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7
Portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier. Couvrez partiellement afin de limiter l'évaporation tout en laissant la sauce réduire.
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8
Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, en vérifiant de temps en temps : la viande doit être fondante et la sauce veloutée. Si elle réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud et poursuivez la cuisson.
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9
Retirez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. Laissez reposer quelques minutes à couvert, hors du feu. Servez chaud en nappant la viande de sauce, avec une purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.