Bœuf fondant à la bière blonde

Préparation

1. 1
   Coupez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie et réservez-les à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.
2. 2
   Pelez la carotte et taillez-la en rondelles d'épaisseur moyenne pour qu'elle cuise en même temps que la viande sans se déliter ; pelez l'oignon et ciselez-le finement, puis écrasez la gousse d'ail ou hachez-la très fin pour libérer ses arômes.
3. 3
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour éviter la surpopulation : laissez-les colorer sans bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de développer des sucs riches.
4. 4
   Retirez la viande colorée et déglacez la cocotte si nécessaire en versant une petite louche d'eau ou un trait de bière pour décoller les sucs, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans brunir excessivement.
5. 5
   Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine et mélangez pour enrober chaque morceau ; laissez cuire une minute pour torréfier légèrement la farine, ce qui aidera à épaissir la sauce et à lui donner du corps.
6. 6
   Versez la bière blonde de manière progressive en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs et obtenir une sauce homogène, puis ajoutez les rondelles de carotte et le bouquet garni ; assaisonnez avec le sel et le poivre en adaptant selon votre goût.
7. 7
   Portez doucement à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux et régulier ; couvrez partiellement pour limiter l'évaporation tout en permettant à la sauce de réduire lentement et aux saveurs de se concentrer.
8. 8
   Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h en vérifiant de temps en temps : la viande doit devenir fondante et la sauce veloutée ; si la préparation réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la tendreté recherchée.
9. 9
   Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et laissez reposer quelques minutes à couvert hors du feu pour que les jus se répartissent ; servez chaud en nappant la viande de sauce et accompagnez de purée, pommes de terre vapeur ou pâtes selon votre préférence.