-
1
Préchauffez le four à 140 °C et préparez une cocotte adaptée au four.
-
2
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Saisissez l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée.
-
3
Ajoutez les gousses d'ail légèrement écrasées, le romarin et le thym autour de la viande, puis assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre.
-
4
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
-
5
Répartissez les carottes en rondelles et l'oignon émincé autour de la viande, sans les entasser.
-
6
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ trois heures à 140 °C. La viande est prête lorsque la fourchette s'y enfonce facilement et que sa texture est confite et juteuse.
-
7
À mi-cuisson, ouvrez la cocotte une fois et arrosez doucement la viande avec le jus de cuisson, à l'aide d'une cuillère.
-
8
À la sortie du four, laissez reposer la viande dix minutes sous le couvercle ou recouverte d'une feuille de papier aluminium.
-
9
Découpez l'épaule en tranches ou effilochez-la selon sa texture. Servez-la avec les légumes confits ; filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire, puis versez-le sur la viande.