Clafoutis Tatin aux Pommes

Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers. Essuyez-les légèrement si elles rendent trop de jus.

Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié du sucre et laissez-le fondre sans remuer excessivement, jusqu'à obtenir un caramel blond. Surveillez sa couleur pour éviter l'amertume.

Ajoutez les quartiers de pommes en une seule couche si la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et retournez-les délicatement à la spatule pour les enrober et les dorer sur toutes les faces. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore structurés, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le reste du sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et aérien.

Incorporez la farine tamisée et le sel à la spatule, sans prolonger le mélange. Versez progressivement le lait tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à homogénéité.

Beurrez soigneusement le moule individuel avec le reste du beurre. Répartissez les quartiers de pommes caramélisées à plat, puis récupérez éventuellement le caramel de cuisson et versez-le sur les fruits.

Versez délicatement la pâte sur les pommes, secouez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.

Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire, puis servez tiède, lorsque le caramel est encore souple.