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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers. Essuyez-les légèrement si elles rendent trop de jus.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié du sucre et laissez-le fondre sans remuer excessivement, jusqu'à obtenir un caramel blond. Surveillez sa couleur pour éviter l'amertume.
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4
Ajoutez les quartiers de pommes en une seule couche si la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et retournez-les délicatement à la spatule pour les enrober et les dorer sur toutes les faces. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore structurés, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le reste du sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et aérien.
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6
Incorporez la farine tamisée et le sel à la spatule, sans prolonger le mélange. Versez progressivement le lait tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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7
Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
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8
Beurrez soigneusement le moule individuel avec le reste du beurre. Répartissez les quartiers de pommes caramélisées à plat, puis récupérez éventuellement le caramel de cuisson et versez-le sur les fruits.
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9
Versez délicatement la pâte sur les pommes, secouez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
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10
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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11
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez en passant la lame d'un couteau autour si nécessaire, puis servez tiède, lorsque le caramel est encore souple.