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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson homogène et de commencer à préparer les éléments sans attendre.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers pour une cuisson et une caramélisation uniformes ; essuyez-les légèrement si elles rendent trop de jus.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, saupoudrez la moitié du sucre et laissez-le fondre sans remuer excessivement pour obtenir un caramel blond ; surveillez la couleur afin d’éviter l’amertume.
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4
Ajoutez les quartiers de pommes en une seule couche si la poêle le permet, augmentez légèrement le feu et laissez-les s’enrober de caramel en les retournant délicatement à la spatule pour qu’ils dorent sur toutes les faces ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore structurés, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir.
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5
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le reste du sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et aérien ; cette étape apporte de la légèreté à la pâte.
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6
Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel en mélangeant à la spatule pour éviter les grumeaux, puis détendez la pâte en versant progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une consistance lisse et fluide.
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7
Ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à homogénéité ; la crème apporte du moelleux et la vanille relève les arômes des pommes.
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8
Beurrez soigneusement le moule individuel, répartissez au fond les quartiers de pommes caramélisées en les disposant joliment pour une belle présentation une fois démoulé, récupérez éventuellement le caramel de cuisson et répartissez-le sur les fruits.
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9
Versez délicatement la pâte à clafoutis sur les pommes en évitant les éclaboussures, secouez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser d’éventuelles bulles d’air.
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10
Enfournez sur une grille à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes, surveillez la coloration : la surface doit être dorée et le centre juste pris ; pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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11
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il se solidifie légèrement, puis démoulez en passant la lame d’un couteau autour si nécessaire ; servez tiède pour apprécier le contraste entre le caramel encore souple et la pâte fondante.