Apéritif

Caviar d'aubergines fumé et feta fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et une peau bien caramélisée ; cela permettra aussi à la chair de l’aubergine de confire doucement sans dessécher.
2

Rincez l’aubergine puis essuyez-la. Piquez-la plusieurs fois à la fourchette afin d’éviter qu’elle n’éclate et pour faciliter l’évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
3

Posez l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, enfournez au centre et laissez cuire 30 à 35 minutes : la peau doit noircir et cloquer, la chair devenir très tendre lorsque vous la pressez légèrement avec une spatule.
4

Sortez l’aubergine et laissez-la tiédir quelques minutes pour pouvoir la manipuler. Incisez la peau sur la longueur et récupérez la chair moelleuse à l’aide d’une cuillère en grattant soigneusement pour ne pas incorporer la peau brûlée.
5

Placez la chair récupérée dans un grand bol et écrasez-la à la fourchette ou au pilon avec des gestes lents pour conserver une texture légèrement filamenteuse ; vous pouvez aussi la hacher grossièrement au couteau pour un caviar plus rustique.
6

Ajoutez l’huile d’olive en filet en continuant d’écraser pour l’émulsionner avec la pulpe, puis versez le jus de citron pour apporter de la vivacité. Incorporez l’ail finement haché ou pressé, salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement pour bien répartir les assaisonnements.
7

Émiettez la feta au-dessus du bol et incorporez-la délicatement avec une spatule pour garder quelques morceaux ; son onctuosité et son salé vont créer des contrastes de texture et de goût avec l’aubergine.
8

Ajoutez le persil finement ciselé, mélangez une dernière fois pour parfumer l’ensemble sans dominer la feta. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou citron selon vos préférences.
9

Transférez le caviar d’aubergine dans un plat de service, laissez reposer au moins 15 minutes au frais pour que les saveurs se lient, puis servez à température ambiante ou frais accompagné de tranches de pain grillé, pitas ou légumes croquants pour varier les textures.

💡 Astuce du chef

La cuisson de l’aubergine détermine la texture finale et il est préférable d’opter pour un point de cuisson où la chair s’effeuille facilement sans être aqueuse. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau pour éviter une chair trop ferme qui rendrait le caviar filandreux. Éviter d’ajouter du sel à la chair encore très chaude pour ne pas extraire trop d’eau et diluer les saveurs. Broyer la chair à la fourchette plutôt qu’au mixeur pour conserver une texture légèrement grumeleuse et une meilleure tenue avec la feta. Hacher l’ail très fin ou l’écraser pour qu’il se diffuse sans dominer et laisser reposer cinq à dix minutes après l’ajout d’ail et de citron pour que les arômes se fondent. Emulsionner l’huile d’olive avec le jus de citron avant de l’intégrer afin d’obtenir une liaison soyeuse et une distribution homogène des graisses. Incorporer la feta en dernier et goûter progressivement pour ajuster sel et acidité car la feta apporte déjà du sel et peut masquer le citron. Ciseler le persil juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et éviter l’amertume. Si la préparation paraît trop dense, rectifier la consistance avec un filet d’huile supplémentaire et rééquilibrer l’acidité par une goutte de jus de citron.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres