Apéritif

Caviar d'aubergines fumé et feta

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.
2

Rincez l’aubergine, essuyez-la, puis piquez-la plusieurs fois à la fourchette.
3

Posez l’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, enfournez au centre et laissez cuire 30 à 35 minutes. La peau doit noircir et cloquer, tandis que la chair devient très tendre sous la pression d’une spatule.
4

Sortez l’aubergine et laissez-la tiédir quelques minutes. Incisez la peau sur la longueur, puis récupérez la chair à la cuillère en grattant sans incorporer la peau brûlée.
5

Placez la chair dans un grand bol et écrasez-la à la fourchette ou au pilon pour conserver une texture légèrement filamenteuse. Pour un caviar plus rustique, hachez-la grossièrement au couteau.
6

Ajoutez l’huile d’olive en filet en écrasant la pulpe, puis versez le jus de citron. Incorporez l’ail finement haché ou pressé, salez, poivrez et mélangez vigoureusement.
7

Émiettez la feta au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement à la spatule en conservant quelques morceaux.
8

Ciselez finement le persil juste avant de l’ajouter, mélangez, puis goûtez. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou jus de citron si nécessaire.
9

Transférez le caviar d’aubergines dans un plat de service et laissez-le reposer au moins 15 minutes au frais. Servez-le frais ou à température ambiante, avec du pain grillé, des pitas ou des légumes croquants.

💡 Astuce du chef

Cuisez l’aubergine jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement ; vérifiez aussi sa tendreté avec la pointe d’un couteau.
Évitez de saler la chair lorsqu’elle est encore très chaude, car elle risquerait de rendre de l’eau.
Écrasez la chair à la fourchette plutôt qu’au mixeur pour garder une texture légèrement grumeleuse.
Hachez ou pressez finement l’ail afin qu’il se diffuse sans dominer, puis laissez reposer la préparation au moins 15 minutes après l’ajout du citron et de l’ail.
Ajoutez l’huile d’olive en filet avant le jus de citron pour obtenir une liaison homogène.
Incorporez la feta en dernier et ajustez progressivement le sel et l’acidité : elle est déjà salée et peut atténuer le citron.
Ciselez le persil juste avant de l’ajouter pour préserver sa fraîcheur.
Si le caviar est trop dense, détendez-le avec une partie de l’huile et rééquilibrez l’acidité avec du jus de citron.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres