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1
Versez l'eau dans une petite casserole et portez-la à frémissement sur feu moyen-élevé. Arrêtez avant le bouillonnement franc : de fines vagues doivent apparaître à la surface.
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2
Plongez les sachets de thé noir dans l'eau chaude, pressez-les légèrement contre la paroi, puis couvrez la casserole. Laissez infuser 4 à 5 minutes ; retirez-les immédiatement si l'infusion devient trop amère.
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3
Retirez les sachets en les pressant une ou deux fois contre la paroi avec une cuillère, puis remettez la casserole sur feu doux. Incorporez le sucre en pluie fine et remuez jusqu'à dissolution complète, quand le sirop devient brillant et homogène.
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4
Hors du feu, zestez légèrement le citron si vous souhaitez renforcer son parfum, puis pressez-le et ajoutez uniquement son jus au sirop chaud. Mélangez vigoureusement et rectifiez l'équilibre selon votre goût.
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5
Laissez le sirop revenir à température ambiante sans le couvrir, puis filtrez-le à travers une passoire fine ou une étamine si des particules subsistent. Transférez-le dans une bouteille en verre propre et ébouillantée, fermez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
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6
Pour servir, diluez le sirop selon votre préférence, en général avec 1 volume de sirop pour 3 à 6 volumes d'eau. Versez-le sur glace ou ajoutez de l'eau pétillante et quelques feuilles de menthe, puis ajustez la dilution à chaque service.