Boisson

Sirop de thé noir intense et acidulé

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau dans une petite casserole et portez-la à frémissement sur feu moyen-élevé ; surveillez pour éviter un bouillonnement violent qui assombrirait les arômes.
2

Dès que de fines vagues apparaissent, plongez les sachets de thé dans l'eau chaude, pressez-les légèrement contre la paroi pour libérer les feuilles, puis couvrez la casserole et laissez infuser 4 à 5 minutes selon l'intensité désirée, en retirant immédiatement si le goût devient trop amer.
3

Retirez soigneusement les sachets en les pressant une ou deux fois contre la paroi avec une cuillère pour récupérer l'infusion, puis remettez la casserole sur feu doux et incorporez le sucre en pluie fine en remuant constamment jusqu'à dissolution complète, jusqu'à obtenir un sirop brillant et homogène.
4

Hors du feu, zestez légèrement le demi‑citron si vous souhaitez un parfum citronné plus marqué, puis pressez-le et ajoutez uniquement le jus au sirop chaud ; mélangez vigoureusement pour que l'acidité se lie bien au sucre et rectifiez l'équilibre selon votre goût.
5

Laissez le sirop revenir à température ambiante sans couvrir pour qu'il se stabilise, puis filtrez-le à travers une passoire fine ou une étamine si des particules subsistent ; transférez dans une bouteille propre et conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
6

Pour servir, diluez le sirop selon votre préférence (en général 1 volume de sirop pour 3 à 6 volumes d'eau), versez sur glace pour une boisson rafraîchissante ou ajoutez de l'eau pétillante et quelques feuilles de menthe pour une version effervescente ; ajustez la dilution à chaque service.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sirop de thé constant et aromatique, contrôler la température de l’eau est primordial car une eau trop bouillante brûle les feuilles et donne de l’amertume tandis qu’une eau juste frémissante libère les arômes sans agressivité. Mesurer le sucre avec précision évite un sirop trop épais ou trop liquide et permet un équilibre de goût durable lorsque vous diluez ensuite. Retirer les sachets à la bonne heure empêche l’extraction excessive des tanins et maintient une couleur claire et un palais net. Dissoudre le sucre dans le liquide encore chaud facilite l’homogénéité et évite les cristallisations pendant la conservation. Ajouter le jus de citron progressivement puis goûter évite de masquer le thé ou de le rendre trop acide, le petit ajustement final change la vivacité du sirop. Laisser refroidir sans exposition directe à la lumière prévient la dégradation aromatique et l’oxydation. Transvaser dans une bouteille propre et bien fermée et réfrigérer rapidement limite le développement de saveurs indésirables. Pour un résultat constant, noter la marque et la quantité de thé utilisée permet de reproduire facilement le profil souhaité lors des prochaines préparations.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres