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Ce moelleux individuel associe une pâte légère au beurre, au sucre, à l'œuf et à la vanille, avec des noisettes concassées puis torréfiées. La torréfaction renforce leur goût toasté et apporte des éclats croquants dans une mie moelleuse. La cuisson est volontairement arrêtée lorsque la pointe du couteau ressort avec quelques miettes légèrement humides : le gâteau reste alors fondant au centre. Servi tiède, il offre un cœur plus tendre ; à température ambiante, sa texture devient plus régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au milieu. Beurrer et fariner légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
Concasser les noisettes au couteau ou au robot en conservant quelques éclats. Les étaler sur une plaque et les torréfier à feu moyen, à la poêle sans matière grasse ou au four, pendant 4–5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée et odeur toastée, puis laisser refroidir.
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Arrêter lorsqu'il est liquide mais tiède, puis le laisser reposer quelques minutes.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter au fouet à main ou électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant. Ajouter l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter les noisettes torréfiées et mélanger jusqu'à bien répartir les éclats.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le servir tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture homogène, avec éventuellement de la crème légère ou de la glace.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce moelleux avec un café expresso ou un thé noir corsé : leur amertume souligne les notes toastées et équilibre le beurre. Une salade de poires et de roquette apporte fraîcheur et acidité, tandis qu'une quenelle de crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille renforce le contraste entre moelleux et froid. Des fruits rouges légèrement poêlés ajoutent une note acidulée qui allège la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du film alimentaire au contact de sa surface pour limiter le dessèchement des bords. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Pour une conservation longue, congelez les parts dans un sachet zippé en retirant le plus d'air possible. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster, ou réchauffez-les quelques instants dans un four doux. Les éclats de noisette perdent progressivement leur croquant, tandis que la mie reste protégée de l'air par l'emballage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
