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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au milieu. Beurrer et fariner légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Concasser les noisettes au couteau ou au robot en conservant quelques éclats. Les étaler sur une plaque et les torréfier à feu moyen, à la poêle sans matière grasse ou au four, pendant 4–5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée et odeur toastée, puis laisser refroidir.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Arrêter lorsqu'il est liquide mais tiède, puis le laisser reposer quelques minutes.
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4
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter au fouet à main ou électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant. Ajouter l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter les noisettes torréfiées et mélanger jusqu'à bien répartir les éclats.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le servir tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture homogène, avec éventuellement de la crème légère ou de la glace.