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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrer et fariner légèrement un moule individuel ou chemiser-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Concasser les noisettes à la lame d'un couteau ou au robot en veillant à conserver quelques éclats pour la texture ; étaler sur une plaque et torréfier à feu moyen dans une poêle sans matière grasse ou au four pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon et prennent une légère couleur dorée, puis laisser refroidir sur la plaque pour qu'elles sèchent et dévoilent leurs arômes.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes pour qu'il soit liquide mais pas brûlant ; laisser tiédir quelques minutes afin qu'il n'altère pas la structure des œufs lors du mélange.
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4
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet à main ou électrique jusqu'à obtention d'un mélange clair et un peu mousseux : ce fouettage incorpore de l'air qui contribuera au moelleux du gâteau.
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5
Verser le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger pour l'émulsionner avec l'œuf et le sucre ; ajouter ensuite l'extrait de vanille et incorporer uniformément pour parfumer la pâte sans la surcharger.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder l'aération du mélange ; ajouter enfin les noisettes torréfiées et mélanger avec souplesse jusqu'à répartition homogène des éclats.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre, lisser la surface du dos d'une cuillère et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air excessives.
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8
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée, et contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir avec seulement quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille ; servir tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour une texture plus homogène, éventuellement accompagné d'un filet de crème légère ou d'une boule de glace pour contraste de textures.