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Les beignets de bananes plantain sont des rondelles de plantain mûr trempées dans une pâte sucrée et vanillée, puis frites. La peau très noire ou tachée indique une chair douce et sucrée. La friture forme une enveloppe dorée et croustillante autour d’un cœur moelleux. Ils se servent chauds, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des bananes plantain bien mûres, à peau noire ou très tachée. Coupez les extrémités, incisez la peau sur la longueur, puis retirez-la. Tranchez la chair en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Versez progressivement le lait en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et nappante. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez encore pour que la pâte enrobe les rondelles sans couler excessivement.
Réchauffez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse, à feu moyen-élevé. Testez sa température avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement entourée de petites bulles, à environ 170–180 °C.
Trempez chaque rondelle de plantain dans la pâte et enrobez-la complètement avec une fourchette ou une pince de cuisine. Secouez légèrement pour retirer l’excédent : la couche doit être uniforme avant la friture.
Plongez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites frire 2 à 4 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une coloration homogène, une croûte croustillante et un cœur moelleux.
Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les s’égoutter et reposer une minute ou deux, jusqu’à ce que la croûte se raffermisse légèrement.
Servez les beignets chauds sur une assiette. Si souhaité, saupoudrez-les de sucre glace tamisé ou nappez-les d’un filet de miel ou de sirop d’érable. Accompagnez-les éventuellement de cannelle ou de crème fraîche légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un chutney d’agrumes légèrement acidulé ou une crème fraîche épaisse citronnée : leur fraîcheur équilibre la friture et la douceur de la banane. Un thé noir légèrement fumé accompagne bien leurs notes sucrées. Des quartiers d’orange sanguine ou une salade de fruits à la menthe apportent une fin de repas plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets juste après la friture, lorsque la croûte est la plus croustillante. Après quelques heures, la vanille imprègne davantage la chair, mais l’extérieur s’assouplit. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant entre les couches. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de servir pour raviver le croustillant sans dessécher la banane. Pour une conservation longue, disposez-les à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Décongelez-les à température ambiante, puis réchauffez-les brièvement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
