Beignets de bananes plantain sucrés croustillants et moelleux
Il y a des recettes qui sentent immédiatement la chaleur d'une cuisine familiale - ces beignets de bananes plantain sucrés croustillants et moelleux en font partie. Inspirés des traditions créoles et d'Afrique de l'Ouest, ils célèbrent la banane plantain mûre, dont la douceur naturelle se transforme en gourmandise dorée à chaque bouchée. La pâte légère, subtilement vanillée et juste sucrée, enveloppe des tranches fondantes qui contrastent avec une croûte extérieure parfaitement croustillante : équilibre parfait entre moelleux et texture. Faciles à partager, ces beignets trouvent leur place au petit-déjeuner, au goûter ou comme douceur improvisée après un repas, et ils évoquent immédiatement la convivialité et les souvenirs partagés autour d'une table. Cette recette est pensée pour réussir à coup sûr, avec des ingrédients simples et accessibles - promettant un résultat généreux et réconfortant qui mettra du soleil dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par choisir des bananes plantain bien mûres (peau noire ou très tachée) pour garantir une chair douce et sucrée ; épluchez-les en coupant les extrémités puis en incisant la peau sur la longueur pour la retirer facilement, puis tranchez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à obtenir des pièces régulières pour une cuisson homogène.Commencez par choisir des bananes plantain bien mûres (peau noire ou très tachée) pour garantir une chair douce et sucrée ; épluchez-les en coupant les extrémités puis en incisant la peau sur la longueur pour la retirer facilement, puis tranchez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à obtenir des pièces régulières pour une cuisson homogène.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, incorporez le sucre, la levure chimique et la pincée de sel .
Mélangez au fouet pour répartir uniformément les poudres et activer la levure avant d’ajouter les liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux, incorporez le sucre, la levure chimique et la pincée de sel .
Mélangez au fouet pour répartir uniformément les poudres et activer la levure avant d’ajouter les liquides. -
Étape 3Versez le lait progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une pâte fluide et sans grumeaux .
Ajoutez l’extrait de vanille et poursuivez le mélange jusqu’à ce que la texture soit lisse, légèrement épaisse mais aisément napante, adaptée à enrober les rondelles sans couler excessivement.Versez le lait progressivement tout en fouettant afin d’obtenir une pâte fluide et sans grumeaux .
Ajoutez l’extrait de vanille et poursuivez le mélange jusqu’à ce que la texture soit lisse, légèrement épaisse mais aisément napante, adaptée à enrober les rondelles sans couler excessivement. -
Étape 4Réchauffez une poêle profonde ou une friteuse avec l’huile de tournesol à feu moyen-élevé .
Vérifiez la température en plongeant une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement avec des petites bulles pour indiquer que l’huile est prête (environ 170–180 °C).Réchauffez une poêle profonde ou une friteuse avec l’huile de tournesol à feu moyen-élevé .
Vérifiez la température en plongeant une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement avec des petites bulles pour indiquer que l’huile est prête (environ 170–180 °C). -
Étape 5Trempez chaque rondelle de plantain dans la pâte en les enrobant complètement à l’aide d’une fourchette ou d’une pince de cuisine .
Secouez légèrement pour éliminer l’excédent afin d’obtenir une couche uniforme qui fritra en une croûte dorée.Trempez chaque rondelle de plantain dans la pâte en les enrobant complètement à l’aide d’une fourchette ou d’une pince de cuisine .
Secouez légèrement pour éliminer l’excédent afin d’obtenir une couche uniforme qui fritra en une croûte dorée. -
Étape 6Plongez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude en évitant de surcharger le récipient afin de conserver la température .
Faites frire 2 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène et une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux.Plongez délicatement les rondelles enrobées dans l’huile chaude en évitant de surcharger le récipient afin de conserver la température .
Faites frire 2 à 4 minutes en les retournant une fois à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène et une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux. -
Étape 7Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s’égoutter l’excès de graisse .
Laissez reposer une minute ou deux pour que la croûte se raffermisse légèrement sans ramollir la chair à l’intérieur.Sortez les beignets à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s’égoutter l’excès de graisse .
Laissez reposer une minute ou deux pour que la croûte se raffermisse légèrement sans ramollir la chair à l’intérieur. -
Étape 8Servez les beignets chauds, disposez-les sur une assiette et, si souhaité, saupoudrez-les de sucre glace tamisé ou nappez-les d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour intensifier les arômes .
Accompagnez éventuellement d’une pointe de cannelle ou d’une crème fraîche légère selon le goût.Servez les beignets chauds, disposez-les sur une assiette et, si souhaité, saupoudrez-les de sucre glace tamisé ou nappez-les d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour intensifier les arômes .
Accompagnez éventuellement d’une pointe de cannelle ou d’une crème fraîche légère selon le goût.
Les conseils du chef
La réussite des beignets commence par le choix et l'état des plantains, une banane trop mûre devient pâteuse et une trop ferme ne caramélise pas, opter pour une chair souple avec quelques taches noires pour un meilleur goût naturel. La pâte doit être homogène mais pas trop liquide afin d'adhérer sans couler, ajuster la quantité de lait par petites additions si elle s'épaissit ou s'affine trop rapidement.
Pour éviter des beignets détrempés, essuyer légèrement les rondelles après les avoir épluchées afin que la pâte adhère mieux et que l'huile n'entre pas en excès. La température de friture est cruciale pour obtenir un extérieur croustillant et un coeur moelleux, maintenir l'huile entre 170 et 180 °C et utiliser un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte pour constater une cuisson régulière.
Ne surcharger ni la poêle ni la friteuse pour préserver la température de l'huile et permettre une coloration uniforme. Retourner délicatement une seule fois pour limiter la rupture de la croûte et laisser reposer sur du papier absorbant sans empiler pour conserver le croustillant.
Ajuster le sucre de la pâte plutôt que d'en mettre trop après cuisson pour éviter une surface collante et laisser reposer quelques minutes avant de déguster pour que la texture se stabilise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et le moelleux intérieur, proposez un chutney d'agrumes légèrement acidulé qui tranche avec la friture et met en valeur la vanille sans l'alourdir.
En accompagnement froid, une crème fraîche épaisse citronnée apporte une touche d'acidité et de fraîcheur qui coupe le gras tout en apportant onctuosité.
En boisson, un thé noir légèrement fumé tempère la sucrosité et relève les notes torréfiées de la plantain sans masquer les arômes.
En dessert simple, des quartiers d'orange sanguine ou une salade de fruits à la menthe offrent une progression légère et rafraîchissante pour clore le repas.
Conservation
Les beignets de bananes plantain se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Cependant, il est préférable de les déguster chauds et croustillants le jour même de leur préparation. Étant donné leur teneur en humidité et en sucre, ils peuvent devenir rapidement mous et perdre leur texture croustillante. Évitez de les conserver trop longtemps, car l'acidité de la banane plantain peut altérer leur goût.
Pour une meilleure expérience, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, la farine de blé peut être remplacée par de la farine de riz ou de la farine de maïs, offrant ainsi une alternative tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte n'adhère pas correctement aux rondelles pendant l'enrobage ?
Pourquoi les beignets restent gras et ne deviennent pas croustillants après la friture ?
Pourquoi l'intérieur des beignets reste pâteux ou insuffisamment cuit lorsque l'extérieur est doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
