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Ces rochers associent du chocolat noir fondu, du beurre, du sucre glace et des noisettes grillées concassées. Les noisettes sont toastées à la poêle avant d’être incorporées, puis la préparation est dressée en petits tas irréguliers. Après une prise à température ambiante et au réfrigérateur, le chocolat devient ferme tandis que les éclats de noisette apportent le croquant. Ils se servent en bouchées, avec une texture plus agréable après quelques minutes hors du froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Concassez les noisettes au couteau en morceaux irréguliers. Faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et prennent une légère coloration. Retirez-les aussitôt et laissez-les tiédir sur une assiette.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux réguliers. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre en dés, puis faites fondre au bain-marie, l’eau frémissante restant sous le bol sans le toucher. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux, sans dépasser environ 50 °C.
Hors du feu, tamisez progressivement le sucre glace dans le chocolat en remuant délicatement. Ajoutez les noisettes tièdes et mélangez à la maryse sans les broyer. La préparation doit rester assez souple pour être dressée, mais suffisamment ferme pour retenir les éclats.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Humidifiez légèrement le dos d’une cuillère à café, prélevez la pâte et déposez-la en petits tas irréguliers de la taille d’une noix, espacés. Pour une base plus nette, lissez leur dessous avec un doigt humide.
Laissez les rochers prendre à température ambiante pendant environ 20–30 minutes, puis placez la plaque au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Sortez-les 10 minutes avant de servir, afin qu’ils ne soient pas trop fermes.
Servez les rochers tels quels. Lorsqu’ils sont complètement froids, placez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant. Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur, mais retrouvez leur texture optimale après quelques minutes à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les rochers complètement froids dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les étages pour protéger leur forme et éviter les chocs. Conservez-les plusieurs jours au réfrigérateur, à l’abri des odeurs et de l’humidité. Si vous ne les réfrigérez pas, gardez la boîte dans un endroit frais et sec. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet débarrassé au maximum de son air. Laissez-les revenir 10 minutes à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
