-
1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’obtenir une cuisson homogène du biscuit.
-
2
Séparez soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ne pas laisser de jaune dans les blancs pour faciliter leur montée.
-
3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux : cette aération initiale apportera du volume et du moelleux à la génoise.
-
4
Incorporez la farine tamisée en soulevant la masse avec une maryse pour conserver l’air incorporé ; évitez les mouvements vigoureux qui feraient retomber la préparation.
-
5
Montez les blancs en neige ferme mais encore brillants : commencez à vitesse moyenne puis augmentez afin d’obtenir une texture stable sans grain.
-
6
Intégrez délicatement les blancs montés en deux ou trois fois en effectuant des mouvements larges et enveloppants, pour ne pas perdre l’aération du biscuit.
-
7
Ajoutez le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille en dernier, en mélangeant doucement pour homogénéiser la pâte sans la rendre lourde.
-
8
Étalez la préparation en un rectangle régulier d’environ 25 x 30 cm sur la plaque, lissez la surface à la spatule et tapez légèrement la plaque pour chasser les éventuelles bulles d’air superficielles.
-
9
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes : le dessus doit être légèrement doré et le biscuit souple au toucher, sans sécher complètement.
-
10
À la sortie du four, recouvrez immédiatement le biscuit d’un torchon propre et humide avant de le démouler et retirez le papier cuisson pour éviter qu’il ne colle en refroidissant.
-
11
Retournez le biscuit sur le torchon, retirez le papier, étalez la confiture de framboise de façon uniforme pendant que le biscuit est encore tiède afin qu’elle s’étale facilement et pénètre légèrement la mie.
-
12
Roulez le biscuit à l’aide du torchon en serrant de façon régulière pour former un rouleau compact, puis laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher en belles rondelles et de servir.