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1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Séparez les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs.
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3
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
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4
Tamisez la farine, puis incorporez-la avec une maryse en soulevant la masse. Arrêtez dès qu’elle est homogène pour ne pas faire retomber la préparation.
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5
Montez les blancs en neige ferme mais encore brillants : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Ils doivent rester lisses et sans grain.
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6
Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois, avec des mouvements larges et enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans traces de blancs.
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7
Ajoutez le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille en dernier. Mélangez doucement jusqu’à homogénéisation, sans alourdir la pâte.
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8
Étalez la pâte en un rectangle régulier d’environ 25 x 30 cm sur la plaque. Lissez à la spatule, puis tapez légèrement la plaque pour chasser les bulles superficielles.
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9
Enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et le biscuit souple au toucher, sans être sec.
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10
À la sortie du four, recouvrez immédiatement le biscuit d’un torchon propre et humide, puis démoulez-le sur le torchon.
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11
Retournez le biscuit sur le torchon si nécessaire, retirez le papier cuisson, puis étalez uniformément la confiture de framboise pendant que le biscuit est encore tiède.
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12
Roulez le biscuit à l’aide du torchon en serrant régulièrement. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher en rondelles et de le servir.