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Les bottereaux sont des beignets moelleux, frits puis saupoudrés de sucre glace. Cette version associe une pâte à base de farine, d’œuf et de lait à du beurre fondu, du rhum ambré et du zeste de citron. Après 30 minutes de repos, la pâte est déposée dans une huile chauffée à environ 170 °C. Les beignets cuisent en 2 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante autour d’un intérieur moelleux. Ils se servent tièdes, lorsque le citron et le rhum sont encore bien perceptibles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Creusez un puits au centre, puis mélangez brièvement la farine sur les bords pour répartir la levure.
Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le zeste soit bien réparti dans la farine.
Cassez l’œuf dans le puits. Fouettez en incorporant progressivement le lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et le rhum. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement épaisse, au point de napper le dos d’une cuillère.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et ne pas former de peau en surface.
Chauffez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à environ 170 °C. Déposez-y une petite goutte de pâte : elle doit remonter doucement en formant des bulles.
Formez les bottereaux avec deux cuillères ou une petite louche, puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : les beignets doivent pouvoir bouger sans se toucher.
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes selon leur taille. Retournez-les une fois à mi-cuisson : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux.
Retirez les bottereaux avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille sans les empiler, pour éviter la condensation.
Saupoudrez les bottereaux de sucre glace à travers un tamis lorsqu’ils sont tièdes, puis servez-les ainsi pour préserver leur surface nette et leurs arômes.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bottereaux refroidir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique doublée de papier absorbant. Le jour même, la croûte reste la plus nette ; le lendemain, les parfums de rhum et de citron s’intensifient, mais la mie devient plus dense. Congelez-les dans un sac de congélation pendant trois semaines au maximum. Réchauffez-les directement au four à 150 degrés pendant cinq minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
