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Ces crêpes sont préparées avec de la farine complète, du lait d’amande, de l’œuf et une petite quantité d’huile de coco. Le sucre de coco et l’extrait de vanille les parfument sans masquer le goût plus marqué de la farine complète. La pâte repose avant la cuisson, puis les crêpes sont cuites en fine couche dans une poêle antiadhésive. Elles restent souples et moelleuses lorsqu’elles sont empilées et légèrement couvertes. Servez-les aussitôt avec des fruits frais, un coulis, du miel, du yaourt nature ou une purée de fruits sans sucre ajouté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine complète avec le sel. Formez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans le puits, puis ajoutez le sucre de coco et l’extrait de vanille. À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement la farine par mouvements circulaires jusqu’à obtenir une pâte épaisse et crémeuse.
Versez le lait d’amande progressivement en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans farine sèche. Raclez le fond et les bords du saladier.
Faites fondre une partie de l’huile de coco doucement, puis incorporez-la tiède à la pâte. Mélangez jusqu’à homogénéité.
Couvrez la préparation d’un torchon propre et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. La farine complète doit avoir absorbé le liquide avant la cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé du reste d’huile de coco, en déposant une fine pellicule.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la et faites-la tourner pour répartir une couche fine et régulière. Laissez cuire jusqu’à ce que la surface ne soit plus brillante et que de petites bulles apparaissent.
Quand les bords commencent à se détacher et que la face inférieure est dorée, retournez délicatement la crêpe avec une spatule. Poursuivez la cuisson une minute environ, jusqu’à obtenir une couleur dorée sans dessécher la crêpe.
Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les légèrement pour conserver leur chaleur et leur humidité. Poursuivez avec le reste de la pâte en graissant la poêle si nécessaire entre les cuissons.
Servez immédiatement avec des fruits frais, un coulis léger ou un filet de miel. Vous pouvez aussi les accompagner de yaourt nature ou d’un peu de purée de fruits sans sucre ajouté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un coulis de fruits rouges pour apporter fraîcheur et acidité à la douceur du sucre de coco. Un yaourt nature ou du fromage blanc peu gras ajoute de l’onctuosité. Pour le croquant, parsemez quelques noix concassées ou graines de courge torréfiées. Un café filtre léger ou un thé vert au jasmin accompagne bien leur parfum de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois cuites, les crêpes peuvent rester quelques heures couvertes : les parfums de vanille et de coco s’intensifient légèrement. Empilez-les sur une assiette et posez un film alimentaire directement sur la pile pour limiter le dessèchement. Placez-les au réfrigérateur afin de préserver leur moelleux et d’éviter que les bords ne durcissent. Pour une conservation longue, glissez les crêpes dans un sac hermétique en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque disque. Réchauffez-les doucement à la poêle ou à la vapeur pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
