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1
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Creusez un puits au centre, puis mélangez brièvement la farine sur les bords pour répartir la levure.
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2
Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le zeste soit bien réparti dans la farine.
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3
Cassez l’œuf dans le puits. Fouettez en incorporant progressivement le lait tiède, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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4
Ajoutez le beurre fondu et le rhum. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement épaisse, au point de napper le dos d’une cuillère.
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5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et ne pas former de peau en surface.
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6
Chauffez l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse jusqu’à environ 170 °C. Déposez-y une petite goutte de pâte : elle doit remonter doucement en formant des bulles.
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7
Formez les bottereaux avec deux cuillères ou une petite louche, puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : les beignets doivent pouvoir bouger sans se toucher.
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8
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes selon leur taille. Retournez-les une fois à mi-cuisson : la croûte doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux.
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9
Retirez les bottereaux avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille sans les empiler, pour éviter la condensation.
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10
Saupoudrez les bottereaux de sucre glace à travers un tamis lorsqu’ils sont tièdes, puis servez-les ainsi pour préserver leur surface nette et leurs arômes.