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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique. Préparez le moule à cake en le beurrant et en le farinant légèrement avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, plus clair et légèrement mousseux.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et bien amalgamée, sans laisser retomber le mélange.
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5
Tamisez ensemble le reste de la farine et la levure, puis incorporez-les progressivement à la spatule ou au fouet souple. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, sans la battre davantage.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, marquez légèrement le centre pour guider la fissure du gâteau.
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7
Enfournez sur une grille et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent doit ressortir propre. Adaptez le temps à votre four et à la taille du moule.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.