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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en la gardant bien froide. Étalez-la juste assez pour effacer les plis, sans l’affiner.
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3
Découpez un carré d’environ 15 cm de côté avec un couteau bien tranchant ou une roulette.
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4
Façonnez le fromage de chèvre frais en boule compacte avec une spatule ou les doigts humides, puis posez-le au centre du carré de pâte.
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5
Nappez le fromage d’une partie du miel, parsemez une partie du thym effeuillé et ajoutez une partie du poivre.
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6
Rabattez les quatre coins vers le centre en les superposant légèrement. Pressez les jointures avec le dos d’une fourchette pour sceller le feuilleté et éviter les fuites.
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7
Dorez délicatement la pâte à l’œuf battu avec un pinceau, sans en mettre dans les plis pour ne pas coller les couches.
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8
Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Espacez les pièces si vous en préparez plusieurs.
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9
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et bien colorée. Surveillez la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop ; adaptez la durée selon votre four.
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10
Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir 3 à 5 minutes sur une grille. Le fromage doit se raffermir légèrement avant la découpe ; présentez avec le reste du miel ou du thym si désiré.