Entrée

Croustillant de chèvre frais au miel et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une dorure régulière ; placez la grille au milieu du four.
2

Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée en prenant soin de conserver son froid afin de préserver les couches ; étalez-la juste assez pour éliminer les plis sans l’affiner excessivement.
3

Découpez un carré d’environ 15 cm de côté en utilisant un couteau bien tranchant ou une roulette, en veillant à obtenir des bords nets pour une fermeture propre.
4

Façonnez le fromage de chèvre frais en une boule compacte avec une spatule ou vos doigts humides pour qu’il tienne sans s’étaler, puis posez-le au centre du carré de pâte.
5

Nappez le fromage d’un filet de miel pour apporter une note sucrée, parsemez le thym effeuillé pour ses arômes résineux et saupoudrez d’un léger tour de moulin à poivre pour relever la saveur sans la dominer.
6

Rabattez les quatre coins du carré vers le centre en les superposant légèrement pour enfermer le fromage ; pressez les jointures avec le dos d’une fourchette pour bien sceller et éviter les fuites à la cuisson.
7

Dorez délicatement la pâte à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau en veillant à ne pas alourdir les plis, afin d’obtenir une croûte brillante et une cuisson régulière.
8

Déposez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, espacez les pièces si vous en préparez plusieurs pour laisser circuler l’air chaud.
9

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être gonflée, croustillante et bien colorée. Surveillez la coloration pour éviter un brunissement excessif, adaptez la durée selon votre four.
10

Sortez le feuilleté du four et laissez-le tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour que le fromage se raffermisse légèrement avant de couper ou servir, puis présentez avec un filet de miel supplémentaire ou une branche de thym si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un feuilleté impeccable, préférer une pâte bien froide pour conserver les couches et obtenir du feuilletage, manipuler la pâte le moins possible pour éviter qu’elle ne ramollisse et se délamine pendant la cuisson. Lorsque le fromage est très humide, égoutter légèrement dans une passoire fine ou poser sur un papier absorbant pour éviter l’excès d’humidité qui détrempe la pâte. Si le miel est fluide, en napper légèrement et plutôt au dernier moment sinon il risque de caraméliser trop vite et brûler la surface. Pour un pliage net, marquer doucement les contours à la pointe d’un couteau et sceller les bords en pinçant sans étirer la pâte afin d’éviter les fissures. Badigeonner l’extérieur avec un œuf bien battu et filtré pour une dorure uniforme en évitant d’en mettre dans les plis pour ne pas coller les couches entre elles. Surveiller la cuisson à mi-parcours et couvrir d’un papier aluminium si la surface dore trop vite pour laisser le cœur atteindre la bonne texture. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que le fromage reprenne de la tenue et ne coule pas à la découpe. Ajuster poivre et thym après cuisson si nécessaire pour préserver les arômes frais.

Nutrition (pour 100g)

339

kcal

11g

Prot.

24g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres