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Ces roulés de jambon blanc sont garnis d’épinards revenus puis liés avec une béchamel à la noix de muscade. Ils sont nappés de sauce avant de gratiner au four : le jambon reste moelleux, la farce est onctueuse et le dessus légèrement doré. La recette demande de bien évaporer l’eau des épinards pour éviter une garniture trop liquide, puis de laisser tiédir la farce avant de garnir les tranches de jambon. Servis chauds avec une salade ou un légume vapeur, ils composent un plat familial complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. La béchamel doit légèrement gratiner sans brûler.
Laver les épinards à l'eau froide et bien les essorer. Les faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive à feu moyen. Cuire une à deux minutes après évaporation de l'eau, saler, poivrer, puis laisser tiédir.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en une fois et cuire le roux une minute sans le colorer. Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
Poursuivre la cuisson de la béchamel à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu, ajouter la noix de muscade, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Mélanger les épinards tiédis avec environ la moitié de la béchamel. Si nécessaire, ajouter une partie de la sauce restante : la farce doit être facile à étaler sans couler.
Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail. Répartir la farce au centre en laissant un bord libre, puis rouler serré sans écraser.
Disposer les roulés côte à côte dans un plat allant au four, en les serrant légèrement. Napper avec le reste de béchamel en couvrant les jonctions.
Enfourner 12 à 15 minutes. Si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril : la béchamel doit bouillonner et le dessus être légèrement gratiné et doré.
Laisser reposer 2 minutes hors du four. Dresser les roulés chauds et les servir avec une salade croquante ou un légume vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tourte Engadine au Caramel
Crème onctueuse au citron, miel et vanille
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Tarte Amandine Banane et Vanille
Choux au cœur velouté vanille
Succès aux noix et ganache chocolat
Crème catalane au sucre
Îles flottantes vanillées
Crème pâtissière et fruits frais
Tarte aux Noix et Caramel
Moelleux fondant chocolat noir et orange
Croustillant Poire-Cannelle et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces roulés avec une salade croquante d’endives et de pommes vertes, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le plat, tandis qu’une tarte aux agrumes ou une salade d’oranges apporte une fin vive et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les roulés tiédir, puis placer les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. La béchamel peut être couverte d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une croûte sèche se forme. Pour une conservation jusqu'à deux mois, congeler chaque portion dans un sac en chassant l'air. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
