Plat

Roulés de jambon fondants épinards & béchamel

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour permettre une cuisson homogène des roulés et que la béchamel gratine légèrement sans brûler.
2

Laver les épinards à l'eau froide, bien les essorer puis les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau de végétation ; poursuivre la cuisson une à deux minutes pour concentrer les arômes, assaisonner en fin de cuisson avec sel et poivre, puis laisser tiédir.
3

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine en une fois et cuire le roux pendant une minute sans le colorer pour éliminer le goût de farine crue, puis incorporer le lait progressivement en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
4

Poursuivre la cuisson de la béchamel à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère ; retirer du feu et parfumer avec la noix de muscade, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
5

Mélanger les épinards tiédis avec environ la moitié de la béchamel pour obtenir une farce onctueuse ; ajuster la consistance si nécessaire en ajoutant un peu de sauce pour que le mélange soit facilement étalable sans couler.
6

Étaler les tranches de jambon sur un plan de travail plat, répartir une portion de farce au centre de chaque tranche en laissant un bord libre pour faciliter le roulage, puis rouler serré sans écraser pour conserver de la texture.
7

Disposer les roulés côte à côte dans un plat allant au four en les serrant légèrement pour qu'ils se tiennent, napper avec le reste de béchamel en veillant à couvrir les jonctions pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson.
8

Enfourner 12 à 15 minutes, puis éventuellement passer quelques minutes sous le gril pour obtenir une légère coloration dorée sur le dessus ; la béchamel doit être bouillonnante et la surface légèrement gratinée.
9

Laisser reposer 2 minutes hors du four pour que la sauce se stabilise, dresser les roulés chauds et accompagner d'une salade croquante ou d'un légume vapeur pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des épinards en les pressant dans un torchon propre permet d’éviter une béchamel trop liquide et un plat détrempé. Chauffer la poêle suffisamment avant d’ajouter les feuilles réduit le temps de cuisson et conserve une texture fondante sans excès d’eau. Mesurer farine et beurre à la balance ou avec cuillères nivelées garantit un roux équilibré et une béchamel qui nappe sans être pâteuse. Incorporer le lait tiède plutôt que froid limite les grumeaux et facilite l’épaississement progressif. Maintenir un feu doux une fois le lait ajouté évite une cuisson brûlée au fond et donne une sauce soyeuse. Râper la noix de muscade directement au moment de l’assaisonnement offre un parfum plus frais et mesuré qu’une poudre vieille. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson permet de corriger après concentration de la sauce. Étaler la garniture sur des tranches de jambon à température ambiante empêche la rupture lors du roulage et autorise un enroulage serré et uniforme. Disposer les roulés sans les serrer dans le plat assure une cuisson homogène et évite que la béchamel déborde. Surveiller la dorure en fin de cuisson et, si besoin, passer quelques minutes sous le gril pour une coloration contrôlée sans dessécher.

Nutrition (pour 100g)

127

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres