-
1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Préparez un grand plat pouvant accueillir un bain-marie.
-
2
Coupez le saumon et le cabillaud en cubes réguliers d'environ 2 cm. Éliminez toutes les peaux et arêtes éventuelles en palpant les filets à la lumière.
-
3
Dans le bol du mixeur, mettez le poisson et les crevettes décortiquées, sans surcharger le bol. Ajoutez la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre blanc. Mixez par courtes impulsions, sans chauffer la préparation.
-
4
Contrôlez la texture : la farce doit être lisse, légèrement granuleuse, souple et homogène. Si elle paraît trop épaisse, incorporez une cuillerée à soupe de crème supplémentaire. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du citron si nécessaire.
-
5
Beurrez un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé. Versez la préparation sans créer de bulles d'air et tapotez le moule sur le plan de travail pour les faire remonter.
-
6
Placez le moule dans le grand plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 40–50 minutes : la terrine est prise lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre et que la surface est légèrement dorée.
-
7
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer hors du bain-marie 15–20 minutes à température ambiante.
-
8
Placez ensuite la terrine filmée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de la servir.
-
9
Démoulez délicatement, en passant si nécessaire un couteau fin le long des parois. Servez des tranches régulières avec une salade croquante ou une sauce citronnée à l'aneth.