Entrée

Terrine Marine Fondante Saumon et Aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre et préparez un grand plat pouvant accueillir un bain-marie : cela garantira une cuisson douce et régulière de la terrine.
2

Coupez les filets de saumon et de cabillaud en cubes réguliers d'environ 2 cm pour faciliter le mixage et obtenir une texture homogène ; éliminez toutes les peaux et arêtes éventuelles en palpant les filets à la lumière.
3

Dans le bol du mixeur, mettez les cubes de poisson et les crevettes décortiquées en veillant à ne pas surcharger le bol. Ajoutez la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre blanc ; pulsez par courtes impulsions pour conserver une légère mâche et éviter de chauffer la préparation.
4

Contrôlez la texture : la farce doit être lisse mais légèrement granuleuse, souple et homogène. Si elle paraît trop épaisse, incorporez une cuillerée à soupe de crème supplémentaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel ou de citron si nécessaire.
5

Beurrez soigneusement un moule à terrine ou un petit moule à cake et tapissez éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Versez la préparation en évitant les bulles d'air : tapotez le moule sur le plan de travail pour les faire remonter.
6

Placez le moule dans le grand plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour créer le bain-marie. Enfournez et laissez cuire 40–50 minutes : la terrine est prise lorsque la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre et que la surface est légèrement dorée.
7

Sortez la terrine du four et laissez-la reposer hors du bain-marie 15–20 minutes à température ambiante pour que la cuisson se termine doucement et que les jus se redistribuent.
8

Placez ensuite la terrine au réfrigérateur, filmée, pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) : le froid raffermira la structure et développera les arômes marins et citronnés.
9

Démoulez délicatement en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire. Servez des tranches régulières, accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce citronnée à l'aneth pour renforcer les parfums sans alourdir la terrine.

💡 Astuce du chef

Pour une terrine parfaitement prise et délicatement parfumée il est essentiel de contrôler la texture de l’appareil en mixant par courte pulsions afin d’éviter une purée trop lisse qui nuirait à la tenue, viser une consistance homogène mais encore légèrement granuleuse améliore la mâche. L’assaisonnement se règle en deux temps en prélevant une petite quantité cuite rapidement à la poêle ou au micro-ondes pour goûter et rectifier sel, acidité et aneth sans suréloigner le résultat final. Le choix du sel fin et du poivre blanc permet d’assaisonner uniformément, mais préférer une pincée modérée avant cuisson et ajuster après repos pour éviter l’amertume. Le bain-marie doit rester frémissant et non bouillonnant afin d’assurer une cuisson douce et régulière et la terrine doit être placée au centre du four pour une chaleur homogène. Laisser reposer la terrine quelques minutes hors du four avant de la mettre au froid évite le choc thermique et favorise une coupe nette. Pour une texture crémeuse, utiliser une crème froide et un œuf à température ambiante garantit une liaison stable. Enfin démouler froid et attendre le repos complet avant trancher permet une tenue parfaite et un rendu esthétique.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

17g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres