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1
Rincez les herbes sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre et réservez quelques pluches d'aneth. Émincez très finement le reste de la ciboulette, du persil plat et de l'aneth.
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2
Versez le fromage blanc dans un saladier et travaillez-le à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois pour récupérer toute la préparation.
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3
Ajoutez les herbes ciselées au fromage blanc et mélangez pour les répartir. Incorporez ensuite le jus de citron en filet ; la préparation doit rester lisse, avec une acidité légère.
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4
Versez une partie de l'huile d'olive en mince filet tout en mélangeant, puis réservez le reste pour la finition. Fouettez quelques instants pour obtenir une texture soyeuse et ajustez la consistance si nécessaire.
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5
Ajoutez le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez vigoureusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement : les herbes doivent rester fraîches et le citron ne pas dominer.
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6
Transférez la préparation dans une petite terrine, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Si possible, posez la terrine sur une grille pendant ce repos.
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7
Sortez la terrine du réfrigérateur 5 minutes avant de servir. Présentez le fromage blanc en bol ou sur des toasts chauds et des crudités, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive et les pluches d'aneth.