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1
Rincez les herbes sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis émincez très finement la ciboulette, le persil et l'aneth pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
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2
Versez le fromage blanc dans un saladier, travaillez-le à la spatule pour le rendre onctueux et homogène, en grattant les parois pour récupérer toute la quantité.
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3
Ajoutez les herbes ciselées au fromage blanc en les répartissant uniformément, puis incorporez le jus de citron en filets pour apporter une pointe d'acidité et réveiller les parfums verts.
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4
Versez l'huile d'olive en un mince filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement la préparation et obtenir une texture soyeuse, ajustez la consistance si nécessaire en fouettant quelques instants.
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5
Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu, mélangez vigoureusement en goûtant pour équilibrer l'acidité, le gras et la fraîcheur des herbes sans dominer leur parfum.
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6
Transférez la préparation dans une petite terrine, filmez au contact et laissez reposer au frais au minimum 15 minutes afin que les saveurs se lient et que la texture s'affine.
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7
Sortez du réfrigérateur 5 minutes avant de servir, présentez en bol ou en tartinade sur des toasts chauds ou des crudités, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques pluches d'aneth pour la finition.