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Ces roulés froids associent des feuilles de blettes blanchies à une farce de fromage frais, noix, échalote, ciboulette, citron et huile d'olive. Les feuilles, attendries puis refroidies dans l'eau glacée, servent d'enveloppe souple ; la garniture reste crémeuse, ponctuée par le croquant des noix et la fraîcheur des herbes. Ils se servent en entrée ou pour un repas froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler légèrement. Immerger les feuilles de blettes une à une pendant 2 minutes, puis les transférer immédiatement dans un grand saladier d'eau glacée. La couleur doit rester vive et les nervures s'assouplir.
Égoutter les feuilles sur une grille ou dans une passoire, puis les tapoter délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau. Si les côtes sont épaisses, les inciser au centre pour faciliter le roulage.
Concasser les noix au couteau, puis émincer finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux, incorporer les noix, l'échalote, la ciboulette, le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
Poser chaque feuille sur une planche, côté lisse vers le haut. Déposer la farce au centre, légèrement vers la base la plus large, en formant un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre.
Replier les bords latéraux de la feuille sur la farce, puis rouler fermement depuis la base vers la pointe en serrant légèrement. La farce doit rester entièrement enveloppée et le rouleau garder une forme compacte.
Placer les rouleaux sur une assiette ou dans une boîte hermétique, en une seule couche. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortir les rouleaux 5 à 10 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés en entrée froide avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, qui prolonge le citron et la ciboulette. Une eau pétillante citronnée convient aussi. Une salade de jeunes pousses et d'agrumes ou de la betterave rôtie apporte couleur et douceur ; un poisson grillé peut suivre sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les roulés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact des feuilles pour limiter le dessèchement et les odeurs. Ils peuvent rester une nuit au frais et doivent être consommés dans les 48 heures. Une congélation dans une boîte rigide est possible, mais les feuilles peuvent perdre de la souplesse et les noix de leur croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
