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Ce feuilleté associe des escargots égouttés à un beurre persillé à l'ail, enveloppés dans un carré de pâte feuilletée. La pâte devient dorée et croustillante au four, tandis que le beurre parfume les escargots. Servi chaud, il convient aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, accompagné d'une salade verte. Le carré est fermé par repliage, puis légèrement incisé sur le dessus pour laisser s'échapper la vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Placez une grille au centre et sortez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découpez au couteau ou à la roulette un carré de 12 cm de côté. Manipulez-la peu et placez-la au frais quelques minutes si elle devient trop molle.
Égouttez les escargots, qu'ils soient en conserve ou déjà cuits, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Leur humidité résiduelle détremperait la pâte.
Mélangez une partie du beurre ramolli, encore froid au toucher, avec l'ail finement haché et le persil ciselé. Ajoutez le sel et le poivre, puis écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, onctueux et légèrement granuleux.
Étalez le beurre persillé au centre du carré en laissant une bordure d'au moins 1 cm. Répartissez-le en couche régulière, sans toucher les bords destinés au pliage.
Disposez les escargots par-dessus, légèrement espacés et en quinconce. Ne les empilez pas, afin que le beurre puisse les entourer pendant la cuisson.
Repliez les bords vers le centre pour fermer le feuilleté, puis pincez et soudez les jonctions avec les doigts ou une fourchette. Crantez légèrement la bordure si vous souhaitez une finition plus travaillée.
Badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu, en fine couche, pour la faire dorer. Réalisez, si vous le souhaitez, une petite incision ou un orifice au sommet pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Le feuilleté doit être bien doré et croustillant, avec un beurre qui bouillonne légèrement sans brûler. Sortez-le du four, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis transférez-le délicatement.
Servez immédiatement, en entrée ou à l'apéritif, sur une assiette chaude ou un plat de service. Proposez une petite salade verte avec une vinaigrette légère et dégustez le feuilleté chaud.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon fruité, pour alléger le beurre persillé. Une salade de mâche aux agrumes et à l'oignon rouge apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur absorbent le jus beurré ; un sorbet citron ou verveine rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les feuilletés, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Au réfrigérateur, le beurre persillé imprègne davantage les escargots, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez-les au four traditionnel à basse température ; le micro-ondes ramollirait le feuilletage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les feuilletés crus dans un sachet bien fermé au congélateur. Faites-les cuire directement à la sortie du froid en ajoutant quelques minutes au temps initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
