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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Placez une grille au centre et sortez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découpez au couteau ou à la roulette un carré de 12 cm de côté. Manipulez-la peu et placez-la au frais quelques minutes si elle devient trop molle.
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3
Égouttez les escargots, qu'ils soient en conserve ou déjà cuits, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs. Leur humidité résiduelle détremperait la pâte.
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4
Mélangez une partie du beurre ramolli, encore froid au toucher, avec l'ail finement haché et le persil ciselé. Ajoutez le sel et le poivre, puis écrasez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, onctueux et légèrement granuleux.
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5
Étalez le beurre persillé au centre du carré en laissant une bordure d'au moins 1 cm. Répartissez-le en couche régulière, sans toucher les bords destinés au pliage.
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6
Disposez les escargots par-dessus, légèrement espacés et en quinconce. Ne les empilez pas, afin que le beurre puisse les entourer pendant la cuisson.
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7
Repliez les bords vers le centre pour fermer le feuilleté, puis pincez et soudez les jonctions avec les doigts ou une fourchette. Crantez légèrement la bordure si vous souhaitez une finition plus travaillée.
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8
Badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu, en fine couche, pour la faire dorer. Réalisez, si vous le souhaitez, une petite incision ou un orifice au sommet pour laisser échapper la vapeur.
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9
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Le feuilleté doit être bien doré et croustillant, avec un beurre qui bouillonne légèrement sans brûler. Sortez-le du four, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis transférez-le délicatement.
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10
Servez immédiatement, en entrée ou à l'apéritif, sur une assiette chaude ou un plat de service. Proposez une petite salade verte avec une vinaigrette légère et dégustez le feuilleté chaud.