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Cette mousse associe l’avocat mixé à la crème fraîche, au Cognac et au jus de citron. Sa texture lisse et onctueuse contraste avec la fraîcheur acidulée du citron et les notes chaleureuses de l’alcool. Servie en verrine ou à la poche à douille, elle convient à l’apéritif comme en entrée, avec des toasts ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair à la cuillère sans abîmer la peau si vous l’utilisez comme verrine. Couper grossièrement la chair dans un bol. Ajouter le Cognac et le jus de citron ; réserver la crème fraîche si elle a été fouettée séparément.
Ajouter la crème fraîche à la chair si elle n’a pas été fouettée séparément. Mixer par courtes impulsions, à faible vitesse, en raclant les parois entre chaque passage. Arrêter lorsque la préparation est lisse, puis l’assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Si la crème fraîche a été fouettée séparément, l’incorporer délicatement à la purée d’avocat à la spatule, après le mixage. Procéder par mouvements souples jusqu’à obtenir une mousse homogène, sans la faire retomber.
Goûter la mousse et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Ajuster progressivement : le poivre doit relever les arômes sans masquer la finesse du Cognac.
Transférer la préparation dans une poche à douille ou des verrines, puis lisser la surface. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servir avec des toasts grillés ou une salade croquante.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade de jeunes pousses et de radis assaisonnée au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent l’onctuosité de l’avocat. Des toasts de seigle légèrement grillés apportent une texture plus ferme. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un Sauvignon, convient à l’ensemble ; un poisson poché aux herbes peut compléter l’entrée sans dominer la mousse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire plaqué directement sur la surface pour limiter son oxydation. Placez-la au frais immédiatement après sa préparation. Après deux heures de repos au frais, les arômes du Cognac sont mieux fondus et la texture plus ferme. La mousse se conserve 24 heures au maximum ; servez-la bien froide. Ne la congelez pas : la crème peut se déstructurer et l’avocat devenir granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
