Mousse d'avocat soyeuse au Cognac

Préparation

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   Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et récupérer la chair à la cuillère sans abîmer la peau si vous l’utilisez comme verrine. Couper grossièrement la chair dans un bol. Ajouter le Cognac et le jus de citron ; réserver la crème fraîche si elle a été fouettée séparément.
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   Ajouter la crème fraîche à la chair si elle n’a pas été fouettée séparément. Mixer par courtes impulsions, à faible vitesse, en raclant les parois entre chaque passage. Arrêter lorsque la préparation est lisse, puis l’assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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   Si la crème fraîche a été fouettée séparément, l’incorporer délicatement à la purée d’avocat à la spatule, après le mixage. Procéder par mouvements souples jusqu’à obtenir une mousse homogène, sans la faire retomber.
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   Goûter la mousse et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Ajuster progressivement : le poivre doit relever les arômes sans masquer la finesse du Cognac.
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   Transférer la préparation dans une poche à douille ou des verrines, puis lisser la surface. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Servir avec des toasts grillés ou une salade croquante.