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1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler légèrement. Immerger les feuilles de blettes une à une pendant 2 minutes, puis les transférer immédiatement dans un grand saladier d'eau glacée. La couleur doit rester vive et les nervures s'assouplir.
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2
Égoutter les feuilles sur une grille ou dans une passoire, puis les tapoter délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau. Si les côtes sont épaisses, les inciser au centre pour faciliter le roulage.
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3
Concasser les noix au couteau, puis émincer finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux, incorporer les noix, l'échalote, la ciboulette, le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
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4
Poser chaque feuille sur une planche, côté lisse vers le haut. Déposer la farce au centre, légèrement vers la base la plus large, en formant un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre.
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5
Replier les bords latéraux de la feuille sur la farce, puis rouler fermement depuis la base vers la pointe en serrant légèrement. La farce doit rester entièrement enveloppée et le rouleau garder une forme compacte.
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6
Placer les rouleaux sur une assiette ou dans une boîte hermétique, en une seule couche. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortir les rouleaux 5 à 10 minutes avant de servir.