Apéritif

Roulés de blettes au fromage frais et noix

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler légèrement; immerger les feuilles de blettes une à une pendant 2 minutes pour attendrir les nervures tout en préservant la couleur, puis les transférer immédiatement dans un grand saladier d'eau glacée pour stopper net la cuisson et fixer la teinte verte.
2

Égoutter les feuilles sur une grille ou dans une passoire, puis les tapoter délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau sans abîmer la surface; si les côtes sont épaisses, les inciser au centre pour faciliter le roulage.
3

Concasser les noix au couteau pour obtenir des fragments irréguliers apportant du croquant; émincer finement l'échalote et ciseler la ciboulette. Dans un saladier, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse, incorporer les noix, l'échalote et la ciboulette, puis assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre; goûter et rectifier l'assaisonnement afin d'équilibrer acidité et gras.
4

Sur une planche, poser chaque feuille côté lisse vers le haut; déposer au centre, vers la base la plus large, une cuillère généreuse de farce en formant un boudin d'environ 1,5 cm de diamètre pour faciliter le roulage et assurer une répartition homogène des saveurs.
5

Replier les bords latéraux de la feuille sur la farce puis rouler fermement depuis la base vers la pointe en serrant légèrement pour former un petit cylindre bien compact; répéter l'opération en veillant à ce que la farce reste bien enveloppée et que les rouleaux conservent une belle tenue.
6

Placer les rouleaux sur une assiette ou dans une boîte hermétique en une seule couche, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que les arômes se mélangent et que la farce raffermisse; sortir 5 à 10 minutes avant de servir pour que la texture et les parfums soient optimaux.

💡 Astuce du chef

La maîtrise de l’humidité des feuilles est déterminante pour éviter une farce détrempée, essorer sans frotter en posant les feuilles entre deux torchons et en appuyant délicatement permet de conserver texture et tenue. Une farce bien équilibrée repose sur la texture et l’acidité, hacher grossièrement les noix pour du croquant et ajuster le jus de citron par petites touches afin d’éviter d’écraser le goût du fromage. Le sel doit être dosé en tenant compte du fromage frais souvent déjà salé, goûter la préparation avant d’ajouter davantage. Le poivre se marie mieux fraîchement moulu et en petite quantité pour ne pas dominer les herbes. La température de service influence la tenue et les saveurs, conserver les rouleaux au frais mais sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour que le fromage retrouve souplesse et arômes. Le roulage gagne en régularité si la farce est placée légèrement décalée vers le bas de la feuille pour éviter les fuites et si on serre sans écraser. Utiliser un couteau bien tranchant pour les éventuelles retouches et un film alimentaire pour maintenir les rouleaux au frais évite le dessèchement. Ajuster l’huile d’olive en finition pour apporter de la brillance sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres