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Cette huile d'olive infusée associe l'ail, le romarin, le piment rouge et le laurier. Les aromates parfument doucement l'huile sans être mixés : après chauffage, elle est refroidie puis filtrée pour obtenir une texture limpide. Son goût mêle une note végétale et boisée, une chaleur pimentée et la rondeur de l'ail. Elle s'utilise froide ou en finition sur une salade, des légumes rôtis, une bruschetta, une viande ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau, sans les réduire en purée. Rincez la branche de romarin, tapotez-la, puis piquez-la légèrement. Vérifiez que le piment rouge et le laurier sont secs.
Choisissez une petite casserole propre et sèche. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le romarin, le piment rouge sec entier et le laurier, puis vérifiez que les aromates sont immergés. Placez sur feu très doux.
Chauffez lentement jusqu'à l'apparition occasionnelle de très légers frémissements, sans atteindre l'ébullition. Maintenez ce frémissement pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois avec une cuillère en bois.
Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir complètement à température ambiante, avec les aromates immergés.
Préparez un récipient propre et sec ainsi qu'un filtre fin ou une étamine. Filtrez l'huile refroidie pour retenir l'ail, le romarin, le piment rouge et le laurier, puis pressez légèrement les aromates sans faire passer de pulpe.
Transvasez l'huile filtrée dans une bouteille en verre propre et parfaitement sèche, de préférence foncée. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de préparation et conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur, au frais si possible. Évitez toutefois la réfrigération prolongée, qui peut figer l'huile.
Avant chaque utilisation, secouez délicatement la bouteille. Servez l'huile sur des salades, des légumes rôtis ou des bruschettas, ou pour finir des viandes et des poissons ; quelques gouttes suffisent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette huile sur une salade de tomates avec un vinaigre de vin doux : l'acidité équilibre le gras et le piment. Elle parfume aussi des légumes rôtis ou un poisson blanc grillé. Avec du pain rustique frotté à l'ail, elle intensifie les arômes. Un sorbet citron vert apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bouteille en verre teinté, hermétiquement fermée, dans un placard frais et sombre, à l'abri de la chaleur et du soleil. Les arômes du piment et du romarin s'équilibrent après quelques jours. Si des aromates frais ont été laissés dans l'huile, consommez-la rapidement, idéalement sous trois à quatre semaines. Pour une garde plus longue, congelez l'infusion dans des bacs à glaçons et utilisez les portions au besoin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
