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Le pain de courgettes est une préparation salée cuite dans un moule à cake. La courgette râpée apporte son goût végétal et son moelleux, tandis que l’œuf, la farine et la levure donnent de la tenue à la pâte. L’huile d’olive et le lait contribuent à une mie tendre, et le fromage râpé ajoute une saveur salée ainsi qu’une note gratinée. La courgette doit être fortement essorée après avoir été râpée : cette étape détermine la consistance de la pâte et évite un pain détrempé. Servi tiède ou froid, il se découpe en tranches et convient aussi bien à un repas qu’à un brunch ou un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante douce). Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement et/ou en le chemisant de papier cuisson, puis placer une grille au milieu du four.
Laver soigneusement la courgette et couper les extrémités. Sans la peler, la râper sur une grille à gros trous, puis presser fortement la râpure dans un torchon propre ou une passoire pour extraire un maximum d'eau. Réserver.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter rapidement. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis verser le lait et mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis les incorporer progressivement au mélange liquide en remuant avec une spatule ou un fouet souple jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter le sel et le poivre.
Ajouter la courgette râpée bien essorée et l'incorporer délicatement à la spatule. Ajouter ensuite le fromage râpé, puis mélanger juste assez pour le répartir dans la pâte sans la travailler davantage.
Transvaser la préparation dans le moule en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos de la spatule ou une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfourner et cuire environ 30–40 minutes. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Vérifier la cuisson : la lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Laisser tiédir le pain dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille pour le refroidir complètement ou partiellement selon le service. Le découper tiède ou froid et le servir en tranches ; il gagne en tenue en refroidissant.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade de roquette et de pousses d’épinard au vinaigre balsamique blanc : son croquant et sa légère acidité équilibrent le fromage. Un velouté de tomates rôties aux herbes accompagne bien la douceur de la courgette grâce à sa profondeur et son acidité. Un vin blanc sec et vif s'accorde avec la persistance fromagère. Une compote de pommes peu sucrée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain couvert à température ambiante s'il doit être mangé dans la journée. Pour les tranches restantes, utilisez une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement. Le pain se garde jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Sortez-le un peu avant le repas pour qu'il retrouve une texture plus souple. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé, puis congelez-les. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour croustiller la croûte et réchauffer le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
