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1
Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau, sans les réduire en purée. Rincez la branche de romarin, tapotez-la, puis piquez-la légèrement. Vérifiez que le piment rouge et le laurier sont secs.
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2
Choisissez une petite casserole propre et sèche. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le romarin, le piment rouge sec entier et le laurier, puis vérifiez que les aromates sont immergés. Placez sur feu très doux.
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3
Chauffez lentement jusqu'à l'apparition occasionnelle de très légers frémissements, sans atteindre l'ébullition. Maintenez ce frémissement pendant environ 10 minutes, en remuant délicatement une ou deux fois avec une cuillère en bois.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir complètement à température ambiante, avec les aromates immergés.
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5
Préparez un récipient propre et sec ainsi qu'un filtre fin ou une étamine. Filtrez l'huile refroidie pour retenir l'ail, le romarin, le piment rouge et le laurier, puis pressez légèrement les aromates sans faire passer de pulpe.
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6
Transvasez l'huile filtrée dans une bouteille en verre propre et parfaitement sèche, de préférence foncée. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de préparation et conservez à l'abri de la lumière et de la chaleur, au frais si possible. Évitez toutefois la réfrigération prolongée, qui peut figer l'huile.
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7
Avant chaque utilisation, secouez délicatement la bouteille. Servez l'huile sur des salades, des légumes rôtis ou des bruschettas, ou pour finir des viandes et des poissons ; quelques gouttes suffisent.