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Le pain de thon aux échalotes est une préparation salée composée de thon au naturel, d'œuf, de chapelure et de mayonnaise, liée avec de l'huile d'olive et cuite au four dans un moule à cake. Les échalotes sont d'abord attendries sans coloration, puis mélangées au thon avec le persil, le sel et le poivre. La chapelure donne de la tenue, tandis que l'œuf et la mayonnaise contribuent à une texture moelleuse. Après cuisson, le pain se découpe en tranches et se sert tiède ou à température ambiante. Il peut aussi être refroidi pour obtenir une texture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Pelez les échalotes, coupez-les en deux puis taillez-les en fines demi-rondelles. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une petite poêle et faites-les suer à feu moyen 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir légèrement.
Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Transférez le thon dans un grand saladier, puis émiettez-le à la fourchette.
Ajoutez au thon l'œuf entier, la chapelure et la mayonnaise. Incorporez les échalotes refroidies et le persil finement ciselé. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. La chapelure doit avoir absorbé l'humidité sans que le mélange s'effrite. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule préparé. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes. Piquez le centre : le cœur doit être ferme et le dessus joliment doré. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le pain.
Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement en vous aidant du papier cuisson si vous l'avez utilisé, puis tranchez avec un couteau à lame lisse. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain de thon avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron : la fraîcheur et l'acidité allègent sa texture moelleuse. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre apportent un accompagnement chaud et contrasté. Un vin blanc sec et peu boisé, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne le thon sans masquer les échalotes. Ajoutez éventuellement du persil frais au moment de servir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pain de thon, puis enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire au contact de la surface. Placez-le ensuite dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter le dessèchement et le protéger des odeurs. Après quelques heures au frais, il se déguste froid avec une texture plus ferme et des saveurs d'échalote et de persil plus diffusées. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les tranches individuelles dans des sachets zippés au congélateur. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
