Entrée

Pain de thon fondant aux échalotes

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme et beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Pelez les échalotes, coupez-les en deux puis taillez-les en fines demi-rondelles. Chauffez une cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle et faites-les suer à feu moyen 2 à 3 minutes sans coloration, juste pour les attendrir et développer leur parfum; laissez-les refroidir légèrement.
3

Ouvrez les boîtes de thon, égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Transférez le thon dans un grand saladier et émiettez-le à la fourchette afin d'obtenir des flocons réguliers qui s'incorporeront bien au mélange.
4

Ajoutez au thon l'œuf entier, la chapelure et la mayonnaise. Incorporez ensuite les échalotes refroidies et le persil finement ciselé. Arrosez de l'huile d'olive restante, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en veillant à répartir les épices sur toute la préparation.
5

Mélangez vigoureusement à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante; la chapelure doit absorber l'humidité sans s'effriter. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Versez la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser d'éventuelles poches d'air et égaliser la surface. Lissez le dessus pour obtenir une cuisson et un dorage réguliers.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre: le cœur doit être ferme et le dessus joliment doré; si besoin, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes en surveillant pour ne pas dessécher.
8

Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent. Démoulez délicatement en vous aidant du papier cuisson si utilisé, tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la préparation évite un pain trop friable, donc si le mélange paraît lâche ajouter une cuillère de chapelure et laisser reposer cinq minutes pour qu’elle absorbe l’excès d’humidité. Ajuster le sel en fonction de la conserve de thon en goûtant une petite portion crue car certaines boîtes sont déjà très salées et la mayonnaise apporte aussi du sel. Travailler le mélange sans trop le compacter préserve une mie tendre, une incorporation juste homogène suffit pour que le pain garde de la légèreté. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau au centre garantit la fermeté sans dessécher, un léger jus clair est acceptable mais éviter une pointe recouverte d’une pâte humide. Un petit filet d’huile d’olive sur le dessus avant cuisson favorise une belle coloration et une croûte non sèche. Laisser tiédir au moins dix minutes hors du moule stabilise la texture et facilite le découpage sans effritement. Pour un assaisonnement plus net hacher le persil très finement et incorporer le poivre fraîchement moulu juste avant de remplir le moule pour préserver ses arômes. Utiliser un moule adapté et bien graissé ou papier permet un démoulage propre et un rendu esthétique.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

16g

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres