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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu. Beurrez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Pelez les échalotes, coupez-les en deux puis taillez-les en fines demi-rondelles. Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une petite poêle et faites-les suer à feu moyen 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir légèrement.
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3
Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-les soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Transférez le thon dans un grand saladier, puis émiettez-le à la fourchette.
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4
Ajoutez au thon l'œuf entier, la chapelure et la mayonnaise. Incorporez les échalotes refroidies et le persil finement ciselé. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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5
Mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. La chapelure doit avoir absorbé l'humidité sans que le mélange s'effrite. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lissez la surface.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 35 minutes. Piquez le centre : le cœur doit être ferme et le dessus joliment doré. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le pain.
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8
Sortez le pain de thon du four et laissez-le reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement en vous aidant du papier cuisson si vous l'avez utilisé, puis tranchez avec un couteau à lame lisse. Servez tiède ou à température ambiante.