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Cette sauce froide associe un yaourt nature, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et de la ciboulette. Le yaourt lui donne son onctuosité, le citron apporte une note vive et l'huile arrondit l'ensemble. L'ail relève la préparation, tandis que la ciboulette ajoute une touche herbacée. Après un repos au réfrigérateur, elle accompagne aussi bien les légumes que les poissons et les volailles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt nature dans un bol assez grand pour éviter les projections. Battez-le avec une maryse ou un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne.
Ajoutez le jus de citron, puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant vivement. La sauce doit devenir homogène, légèrement brillante et onctueuse.
Pelez l'ail et retirez le germe si vous souhaitez adoucir sa saveur. Écrasez-le au presse-ail ou hachez-le très finement, puis incorporez-le au yaourt en mélangeant pour éviter les gros morceaux.
Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la délicatement en pliant la préparation. Les brins doivent être répartis dans la sauce sans l'alourdir.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir par petites touches. Goûtez, rectifiez progressivement, puis mélangez juste assez pour les répartir sans trop travailler la sauce.
Filmez la sauce au contact ou placez-la dans un contenant hermétique. Réfrigérez-la pendant au moins 15 minutes : elle doit légèrement se raffermir et ses arômes s'harmoniser avant le service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes croquants, des poissons grillés ou des volailles rôties : sa fraîcheur citronnée équilibre leur richesse. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec l'accompagne bien. Un sorbet au citron ou des fruits rouges peuvent prolonger cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur, dans un bol en verre hermétique, avec un film transparent posé directement à la surface. Elle se garde jusqu'à quarante-huit heures. Avec le temps, l'ail peut devenir plus piquant et la ciboulette perdre une partie de son croquant et de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
