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Le cocktail de crevettes est une entrée froide composée ici de laitue iceberg, d'avocat, de tomate et de crevettes décortiquées, dressés en couches puis nappés d'une sauce relevée. Celle-ci associe mayonnaise, ketchup, jus de citron, sauce Worcestershire et sauce pimentée. La laitue apporte du croquant, l'avocat du fondant et la tomate une note juteuse ; le citron limite aussi le brunissement de l'avocat. Un court passage au réfrigérateur suffit avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer la laitue iceberg sous l'eau froide, la sécher soigneusement dans un essore-salade, puis l'émincer en fines lanières régulières. Elle doit rester sèche et croquante.
Couper l'avocat en deux, extraire le noyau, puis lever la chair en un seul morceau. La tailler en dés moyens et l'arroser immédiatement avec une partie du jus de citron.
Laver la tomate, ôter le pédoncule et l'éponger. La détailler en petits dés réguliers, puis les égoutter pour retirer l'excédent d'eau.
Mélanger la mayonnaise, le ketchup, le jus de citron restant, la sauce Worcestershire et la sauce pimentée. Émulsionner vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter, puis rectifier l'acidité ou le piquant si nécessaire.
Dans des verrines ou un petit saladier, dresser par couches : commencer par la laitue, répartir les dés d'avocat, puis ajouter les dés de tomate.
Disposer les crevettes décortiquées sur le dessus, en couche uniforme. Si elles sont tièdes, les laisser refroidir complètement avant de poursuivre, pour ne pas altérer l'avocat ni la sauce.
Napper généreusement avec la sauce cocktail, en enrobant les crevettes et en imbibant légèrement les légumes sans les détremper. Utiliser une cuillère ou une petite louche.
Placer au réfrigérateur pendant environ quinze minutes. Sortir cinq minutes avant de servir, afin de préserver la fraîcheur tout en laissant les arômes s'exprimer.
Plats de résistance de saison
Langoustines poêlées, sauce tomate
Pavé de saumon au citron et aneth
Roulés de sole au saumon, aneth
Turbot, Sauce Crème et Fruits de Mer
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Pounti rustique aux blettes et lardons fumés
Rognons de veau crémeux au cognac
Anguilles au vert, aux épinards
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Gambas au Cognac et Crème
Truffade Rustique au Cantal Filant et Lardons
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont l'acidité équilibre la mayonnaise et l'avocat. Des toasts de pain de campagne grillés ou des mini-focaccias aux herbes apportent du croquant. Une salade d'agrumes et de fenouil accompagne bien cette entrée par sa fraîcheur. Terminez avec une panna cotta citronnée ou une salade de fruits rouges, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ce cocktail dans les deux heures suivant sa préparation et conservez-le au réfrigérateur jusque-là. La laitue ramollit progressivement et l'avocat finit par perdre sa couleur, même avec le citron. Placez un film alimentaire au contact de la sauce ou gardez les verrines dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Ne congelez pas ce plat : la salade deviendrait molle et la sauce risquerait de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
