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1
Rincer la salade iceberg sous l'eau froide, sécher soigneusement dans un essore-salade puis émincer en fines lanières régulières pour obtenir une texture croquante et légère qui servira de base rafraîchissante.
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2
Couper l'avocat en deux, extraire le noyau, puis lever la chair en un seul morceau; tailler en dés moyens et arroser immédiatement d'un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une couleur vive.
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3
Laver la tomate, ôter le pédoncule et éponger; détailler en petits dés réguliers afin d'équilibrer la tenue et la jutosité avec l'avocat et la salade.
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4
Préparer la sauce cocktail en mélangeant la mayonnaise avec le ketchup, le jus de citron restant, la sauce Worcestershire et le Tabasco; émulsionner vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante qui nappera sans alourdir.
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5
Assaisonner la sauce avec le sel fin et le poivre noir moulu, goûter et rectifier l'acidité ou le piquant si nécessaire pour atteindre un équilibre entre douceur, acidité et chaleur subtile.
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6
Dans des verrines ou un petit saladier, dresser en couches : commencer par la salade pour la fraîcheur et le croquant, puis répartir les dés d'avocat en veillant à leur maintien, et ajouter ensuite les dés de tomate pour la couleur et la jutosité.
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7
Disposer les crevettes décortiquées sur le dessus en une couche uniforme; si elles sont tièdes, laissez-les refroidir complètement pour ne pas cuire l'avocat ni altérer la sauce.
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8
Napper généreusement de sauce cocktail en veillant à bien enrober les crevettes et à imbiber légèrement les légumes sans les détremper, à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche.
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9
Placer au réfrigérateur pendant environ quinze minutes pour que les saveurs se lient et que la préparation soit bien fraîche, sortir cinq minutes avant de servir pour retrouver les arômes à bonne température.