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Le lassi est une boisson traditionnelle du sous-continent indien, préparée ici avec du yaourt, de l’eau, du sirop de rose et des glaçons. Cette version se caractérise par une texture veloutée, une fraîcheur marquée et un parfum floral sucré. Les pétales de rose comestibles, ajoutés au moment du service, servent de finition décorative et renforcent le parfum de la boisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le yaourt nature dans le bol d’un blender propre et sec.
Versez l’eau froide en filet sur le yaourt en tenant le blender ouvert. Ajoutez le sirop de rose et le sucre, puis laissez reposer 30 secondes.
Fermez le blender et mixez à puissance moyenne pendant environ 25 à 35 secondes, par pulsations si nécessaire. Si des résidus restent sur les parois, grattez-les avec une spatule, puis remixez brièvement jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
Ajoutez les glaçons, puis pulsez 6 à 8 fois ou mixez 8 à 12 secondes selon leur taille. Arrêtez dès que le lassi est très froid, crémeux et légèrement épais, sans texture granitée.
Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le sucre et le sirop. Si le parfum de rose est trop discret, ajoutez un peu de sirop de rose, puis mélangez une dernière seconde.
Répartissez le lassi dans des verres préalablement refroidis, à la louche ou en versant doucement depuis le blender pour préserver la mousse légère en surface.
Si vous utilisez des pétales de rose comestibles, déposez-les délicatement sur la mousse de chaque verre.
Servez immédiatement. Prévenez vos convives que la boisson est très froide et dégustez-la sans attendre pour conserver sa texture veloutée et ses notes florales.
Pour le prochain apéro
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Pain roulé jambon, olives et gruyère
Nems Porc et Crevettes
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Croustinoix chèvre, miel et thym
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Tartinade de Tofu Acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lassi avec des brochettes de crevettes marinées au citron vert : leur acidité et leur texture contrastent avec la douceur lactée. Une salade de concombre, menthe et coriandre prolonge sa fraîcheur. Avec un curry doux aux légumes, il accompagne les épices sans les dominer. Un sorbet citron-basilic convient au dessert et ravive le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Buvez le lassi immédiatement pour conserver sa mousse et sa fraîcheur. Après quelques heures au réfrigérateur, le yaourt peut se séparer de l’eau ; le lendemain, la boisson est plus liquide et le parfum de rose plus marqué. Versez le reste dans une bouteille en verre ou un récipient hermétique, puis gardez-le au réfrigérateur pour éviter qu’il ne prenne les odeurs environnantes. Secouez vigoureusement avant de servir afin de retrouver une texture homogène. Évitez de congeler le lassi destiné à être bu : sa texture risque de devenir granuleuse après décongélation. Vous pouvez toutefois le congeler en bâtonnets glacés et les consommer dans les deux semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
