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Ces rillettes associent du hareng fumé, du fromage frais et du beurre à de l'oignon rouge, du citron, de l'aneth et du poivre. Le hareng apporte une saveur fumée et salée ; le fromage frais et le beurre donnent une texture crémeuse, tandis que le citron et l'oignon la réveillent. Le mixage par courtes impulsions conserve une légère mâche. Servies fraîches, elles se tartinent sur du pain de seigle ou du pain toasté, à l'apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifier les filets de hareng fumé, retirer la peau et les arêtes éventuelles, puis découper la chair en morceaux réguliers, assez gros pour conserver une texture légèrement filandreuse.
Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux et le ciseler très finement. Le rincer rapidement sous l'eau froide pour atténuer son piquant, puis l'égoutter soigneusement.
Dans un bol, travailler le fromage frais et le beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse, onctueuse et sans grumeaux.
Incorporer le hareng et l'oignon au mélange crémeux, puis ajouter le jus de citron, le poivre et une partie de l'aneth finement ciselée. Mélanger à la maryse et réserver le reste de l'aneth pour la finition.
Mixer par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au robot, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse mais encore légèrement texturée.
Goûter, puis rectifier avec un peu de jus de citron ou de poivre selon le besoin. Ne pas ajouter de sel sans vérifier l'assaisonnement, car le hareng est déjà salé.
Transférer les rillettes dans une terrine ou des verrines, ajouter l'aneth réservée, lisser la surface et couvrir au contact avec un film. Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un riesling non sucré ou un muscadet : leur fraîcheur équilibre le beurre et le fumé. Une tartine de pain de seigle croustillante apporte de la mâche. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'échalote allège l'ensemble, tandis qu'une compote de pommes acidulée rafraîchit le palais en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les rillettes gagnent en puissance aromatique après une nuit au réfrigérateur. Couvrez leur surface au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et préserver leur texture. Conservez la terrine dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant trois jours. Pour une conservation plus longue, placez le surplus dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
