Boisson

Lassi onctueux à la cardamome et menthe

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la cardamome : ouvrez délicatement les gousses avec le dos d’un couteau et récupérez les petites graines, puis broyez-les finement dans un pilon ou avec le plat du couteau pour libérer leurs huiles essentielles sans réduire en poudre complète afin de garder des notes aromatiques délicates.
2

Placez le yaourt nature dans le bol du mixeur puis versez l’eau froide en filet pour faciliter l’émulsion ; ajoutez le sucre et saupoudrez les graines de cardamome écrasées. Cette progression permet au sucre de se dissoudre uniformément et aux arômes de se répartir dès les premiers tours de lame.
3

Lavez et égouttez les feuilles de menthe, effeuillez-les et frottez-les légèrement entre vos doigts juste avant de les ajouter pour réveiller leur parfum. Incorporez les feuilles au mélange yaourt-eau pour obtenir un équilibre frais et herbacé qui contrebalance la douceur.
4

Mixez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes en procédant par impulsions pour éviter de chauffer la préparation : observez la texture et arrêtez lorsque le mélange devient onctueux et légèrement mousseux, avec de petites bulles en surface indiquant une bonne incorporation d’air.
5

Ajoutez les glaçons entiers et donnez quelques courtes impulsions supplémentaires, juste assez pour refroidir le lassi sans le diluer excessivement ; si vous préférez une boisson plus froide mais moins diluée, remplacez une partie de l’eau par des glaçons pilés.
6

Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajustez la douceur ou la menthe selon vos préférences en mixant une dizaine de secondes supplémentaires si vous ajoutez des ingrédients. Servez immédiatement dans des verres préalablement refroidis, en versant doucement pour maintenir la mousse et en décorant d’une feuille de menthe ou d’une pincée de cardamome moulue pour le visuel et l’arôme.

💡 Astuce du chef

Pour un lassi parfaitement équilibré, privilégier un yaourt entier bien froid apporte onctuosité et tenue sans alourdir la boisson. Ajuster la dilution en ajoutant l’eau progressivement permet de contrôler la texture et d’éviter un lassi trop liquide ou au contraire trop épais. Broyez les graines de cardamome juste avant utilisation avec le plat du couteau pour libérer l’arôme sans extraire d’amertume provenant d’un broyage trop fin. Frotter légèrement les feuilles de menthe entre les paumes les rend plus parfumées sans transformer le goût en végétal agressif. Suivre un mixage court et énergique crée une mousse légère et stable, alors qu’un mixage excessif chauffe le yaourt et fait retomber la mousse. Incorporer les glaçons en dernière étape et pulser quelques secondes seulement pour rafraîchir sans diluer outre mesure. Goûter avant de sucrer permet d’ajuster le sucre en fonction de l’acidité du yaourt et du goût personnel plutôt que d’ajouter d’emblée une quantité fixe. Utiliser un récipient et des verres bien froids conserve la fraîcheur plus longtemps. Préparer à la dernière minute garantit la vivacité des arômes et une texture aérienne.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres