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Ce pain d'épices associe farine de seigle et farine de blé, miel, sucre roux et lait pour une mie moelleuse. La cannelle, le gingembre, le clou de girofle et l'anis lui donnent un parfum chaud et corsé, tandis que le bicarbonate l'aide à lever. Après la cuisson, un repos de 24 heures à température ambiante permet à la mie de s'assouplir et aux arômes de se fondre. Il se déguste en tranches, nature, légèrement toasté, avec un fromage ou une boisson fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, en chaleur statique si possible. Préparer un moule à cake de 20–24 cm : le beurrer avec le reste du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
Verser le miel et une partie du beurre coupé en morceaux dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un sirop brillant, sans bouillir. Retirer du feu quand le beurre est fondu, puis laisser tiédir légèrement.
Tamiser la farine de seigle, la farine de blé et le bicarbonate dans un grand saladier. Ajouter le sucre roux et la cannelle, l'anis, le gingembre et le clou de girofle, puis mélanger.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. L'ajouter aux ingrédients secs, puis incorporer progressivement le mélange tiédi de miel et de beurre avec une maryse, sans pétrir.
Ajouter le lait en deux fois et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène. Racler les bords : la pâte doit couler pour s'étaler, tout en restant dense.
Transvaser la pâte dans le moule, lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner au centre et cuire 35–45 minutes, jusqu'à une coloration dorée sans brunissement excessif.
Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dents : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Sortir le cake du four et le laisser reposer 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement sur la grille. Envelopper le pain d'épices dans un linge propre ou du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 24 heures. Trancher au couteau dentelé et servir à température ambiante ou légèrement toasté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un cidre brut frais : son acidité équilibre la douceur du miel. Une salade de mâche, pommes et noix apporte fraîcheur et croquant, tandis qu'une vinaigrette au vinaigre de cidre rappelle ses notes épicées. Avec un fromage à pâte persillée ou un comté affiné, le contraste salé fonctionne bien ; un yaourt brassé nature apporte une acidité douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendre 24 heures avant de le déguster : l'humidité se répartit dans la mie, qui devient plus fondante, et les arômes de cannelle et d'anis s'intensifient. Dès qu'il est complètement refroidi, l'envelopper dans du film alimentaire au contact ou dans un linge propre, puis le placer dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Il se conserve ainsi deux à trois semaines à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches dans un sac adapté. Les sortir quelques heures avant de les servir et les laisser retrouver leur souplesse à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
