Pain d'épices alsacien traditionnel moelleux et parfumé
Ce pain d'épices alsacien traditionnel moelleux et parfumé invite à la première bouchée comme une promenade dans les marchés de Noël : réconfort, chaleur et souvenirs. Héritier d'une longue tradition régionale, il trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner tartiné de beurre que pour ponctuer un goûter hivernal ou accompagner un plateau de fromages rustiques. La recette joue sur l'équilibre entre la douceur ronde du miel et du sucre roux, la note rustique et légèrement fumée de la farine de seigle, et la rondeur des épices - cannelle, gingembre, clou de girofle et une touche d'anis - qui parfument sans dominer. Le lait, le beurre et l'œuf apportent une texture moelleuse et fondante, tandis que le bicarbonate de soude assure une mie tendre et légère. Accessible et généreux, ce pain d'épices promet un résultat fidèle à la tradition alsacienne : parfumé, doux et durablement gourmand - parfait pour partager ou pour garder une tranche qui embaumera la cuisine toute la journée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson lente et régulière .
Préparer un moule à cake de 20–24 cm en le beurrant généreusement ou en le chemisant soigneusement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et protéger la croûte.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson lente et régulière .
Préparer un moule à cake de 20–24 cm en le beurrant généreusement ou en le chemisant soigneusement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et protéger la croûte. -
Étape 2Verser le miel et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et chauffer à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir un sirop brillant, sans faire bouillir .
Retirer du feu dès que le beurre est fondu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf à l'ajout.Verser le miel et le beurre coupé en morceaux dans une petite casserole et chauffer à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir un sirop brillant, sans faire bouillir .
Retirer du feu dès que le beurre est fondu et laisser tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf à l'ajout. -
Étape 3Tamiser ensemble la farine de seigle, la farine de blé et le bicarbonate dans un grand saladier afin d'aérer le mélange .
Incorporer le sucre roux et les épices (cannelle, anis, gingembre, clou de girofle) en les répartissant de façon homogène pour que chaque bouchée soit parfumée.Tamiser ensemble la farine de seigle, la farine de blé et le bicarbonate dans un grand saladier afin d'aérer le mélange .
Incorporer le sucre roux et les épices (cannelle, anis, gingembre, clou de girofle) en les répartissant de façon homogène pour que chaque bouchée soit parfumée. -
Étape 4Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette .
Verser l'œuf dans les ingrédients secs puis ajouter progressivement le mélange tiédi miel-beurre en mélangeant à la maryse pour amalgamer sans développer le gluten excessivement, ce qui garderait le pain d'épices moelleux.Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette .
Verser l'œuf dans les ingrédients secs puis ajouter progressivement le mélange tiédi miel-beurre en mélangeant à la maryse pour amalgamer sans développer le gluten excessivement, ce qui garderait le pain d'épices moelleux. -
Étape 5Ajouter le lait en deux fois tout en continuant de mêler délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène, sans grumeaux .
Racler les bords du saladier et vérifier la consistance : elle doit être suffisamment coulante pour s'étaler dans le moule mais dense pour garder du corps.Ajouter le lait en deux fois tout en continuant de mêler délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et homogène, sans grumeaux .
Racler les bords du saladier et vérifier la consistance : elle doit être suffisamment coulante pour s'étaler dans le moule mais dense pour garder du corps. -
Étape 6Transvaser la pâte dans le moule préparé en la lissant sur le dessus avec la spatule pour éviter des poches d'air, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin d'évacuer les bulles .
Enfourner au centre du four et cuire 35–45 minutes selon l'épaisseur du moule, en surveillant la coloration pour qu'elle reste dorée sans brunir excessivement.Transvaser la pâte dans le moule préparé en la lissant sur le dessus avec la spatule pour éviter des poches d'air, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin d'évacuer les bulles .
Enfourner au centre du four et cuire 35–45 minutes selon l'épaisseur du moule, en surveillant la coloration pour qu'elle reste dorée sans brunir excessivement. -
Étape 7Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides .
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie avant de le démouler sur une grille.Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dents au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides .
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie avant de le démouler sur une grille. -
Étape 8Laisser le pain d'épices refroidir complètement sur la grille. Pour développer les arômes et améliorer la texture, envelopper le pain d'épices dans un linge propre ou dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 24 heures .
Trancher avec un couteau dentelé et servir à température ambiante ou légèrement toasté pour révéler les parfums.Laisser le pain d'épices refroidir complètement sur la grille. Pour développer les arômes et améliorer la texture, envelopper le pain d'épices dans un linge propre ou dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante 24 heures .
Trancher avec un couteau dentelé et servir à température ambiante ou légèrement toasté pour révéler les parfums.
Les conseils du chef
La réussite repose sur quelques détails simples mais non négociables qui évitent les erreurs les plus fréquentes en pain d'épices. Pour une mie moelleuse, privilégier des matières grasses et liquides à température tiède afin d'éviter de cuire l'œuf au contact et favoriser une incorporation homogène.
Si la pâte semble trop dense, ajuster la fluidité par petites additions de lait tiède plutôt que d'en verser d'un trait pour conserver la texture et le parfum. Pour un parfum équilibré, tamiser les épices avec les farines afin d'obtenir une distribution uniforme sans zones trop piquantes.
Le bicarbonate doit être bien incorporé et utilisé en quantité mesurée pour lever sans goût métallique, et une minute de mélange doux suffit pour préserver la tenue du pain. Le moule joue son rôle donc bien beurrer ou chemiser pour un démoulage net et éviter le frottement qui abîme la croûte.
En cuisson, surveiller la couleur et l'humidité plutôt que l'horloge seule et couvrir d'un papier si le dessus brunit trop vite pour laisser l'intérieur finir de cuire. Laisser reposer complètement hors du moule avant d'emballer, ce repos stabilise la mie et amplifie les arômes naturels du miel et des épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les épices chaudes et le moelleux, choisissez une boisson légèrement acidulée comme un cidre brut frais qui tranche la douceur du miel et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de mâche aux pommes et noix apporte fraîcheur et croquant pour contrebalancer la texture fondante et rehausse les notes épicées grâce à une vinaigrette à base de vinaigre de cidre.
En accompagnement fromager, préférez un fromage à pâte persillée ou un comté affiné pour jouer sur le contraste salé et la longueur en bouche.
Enfin, pour prolonger le plaisir en douceur, un yaourt brassé nature relève l'ensemble par son acidité douce sans écraser les parfums.
Conservation
Ce pain d'épices se conserve idéalement à température ambiante, enveloppé dans un linge propre pour préserver son moelleux. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer sa texture.
Sa richesse en miel et en épices lui confère une bonne durée de conservation, mais il est préférable de le consommer dans les deux semaines suivant sa préparation.
Attention à son acidité, qui peut modifier son goût au fil du temps ; il est donc conseillé de le déguster frais, tout en lui laissant le temps de reposer au moins 24 heures après sa cuisson pour en révéler toutes les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce pain d'épices contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes non sucrée ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des farines de sarrasin ou de riz, bien que cela modifie la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop sèche et craquante en refroidissant ?
Pourquoi des saveurs épicées ressortent-elles de façon déséquilibrée et amère à la dégustation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
