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Ce gratin associe des haricots blancs et du bœuf haché dans une sauce aux tomates pelées, à l’oignon, à l’ail et aux herbes de Provence. La crème fraîche adoucit la préparation, tandis que le fromage forme une surface gratinée au four. Les haricots apportent une texture moelleuse et consistante, en contraste avec la viande colorée et la croûte dorée. Le plat se prépare à la poêle avant de finir au four, dans un plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, puis réserver le reste pour la cuisson.
Éplucher et ciseler finement l’oignon, puis écraser ou hacher l’ail. Chauffer l’huile restante à feu moyen et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il devienne odorant, sans le colorer.
Ajouter le bœuf haché et le disperser avec une spatule. Augmenter légèrement le feu, laisser colorer en remuant de temps en temps, puis retirer l’excès de graisse si nécessaire.
Ajouter les tomates pelées émiettées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter doucement environ dix minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
Égoutter et rincer les haricots blancs s’ils sont en conserve, puis les incorporer délicatement à la préparation pour ne pas écraser les grains. Poursuivre la cuisson une à deux minutes, juste le temps de les réchauffer.
Transférer la préparation dans le plat huilé et la répartir en une couche uniforme.
Prélever une louche de jus de cuisson et l’émulsionner avec la crème fraîche. Répartir cette crème sur la préparation, puis parsemer une partie du fromage râpé. Réserver le reste du fromage pour la fin de la cuisson.
Enfourner au centre du four pendant environ vingt minutes. À la fin, répartir le fromage réservé et poursuivre jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes. Dresser les parts en conservant la croûte dorée et la texture moelleuse des haricots.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde : leur fraîcheur équilibre la crème et la viande. Des carottes ou des courgettes rôties prolongent le repas avec une note douce et caramélisée. Un vin rouge fruité et peu tannique ou une bière ambrée accompagne bien les tomates et le fromage. Terminez par un dessert léger à la poire ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin avant de le placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les saveurs de la tomate et des herbes s’intensifient après une nuit au frais, mais la croûte perdra de son croustillant. Le lendemain, réchauffer doucement au four, couvert de papier aluminium, pour protéger le fromage et réchauffer le cœur sans dessécher la viande. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire au contact de la surface. Le gratin se congèle jusqu’à trois mois. Répartir les portions dans un sac de congélation hermétique en chassant le maximum d’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
