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1
Préchauffer le four à 180°C afin que la chaleur soit homogène au moment de dorer le dessus du gratin ; préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que le mélange n’accroche.
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2
Éplucher et ciseler finement l'oignon, écraser ou hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, puis faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera les arômes sans brûler l'ail.
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3
Ajouter la viande hachée dans la poêle en la dispersant avec une spatule pour obtenir de petits morceaux réguliers ; augmenter légèrement le feu et laisser colorer la viande en remuant de temps en temps pour caraméliser les sucs, puis retirer l'excès de graisse si nécessaire.
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4
Verser les tomates pelées émiettées dans la poêle, parfumer avec les herbes de Provence, saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter doucement pendant environ dix minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; goûter et rectifier l'assaisonnement pour un équilibre entre acidité et sel.
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5
Égoutter et rincer les haricots blancs s'ils sont en conserve, puis incorporer délicatement les grains à la préparation tomate-viande pour ne pas les écraser ; poursuivre la cuisson une à deux minutes pour réchauffer les haricots et amalgamer les saveurs.
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6
Transférer le mélange haricots-viande dans le plat préparé en répartissant bien la préparation pour obtenir une couche uniforme qui cuira de façon homogène.
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7
Répartir la crème fraîche en filet ou petites cuillerées sur toute la surface pour apporter onctuosité, puis parsemer le fromage râpé de manière régulière pour obtenir une croûte fondante et gratinée.
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8
Enfourner au centre du four pour environ vingt minutes, surveiller la coloration : le fromage doit former une croûte dorée et la préparation doit bouillonner légèrement sur les bords, signe que le gratin est bien chaud à cœur.
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9
Sortir le plat et laisser reposer hors du four pendant quelques minutes afin que les jus se stabilisent ; dresser ensuite des parts en prenant soin de conserver la texture moelleuse des haricots et la croûte dorée sur le dessus.