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1
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive, puis réserver le reste pour la cuisson.
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2
Éplucher et ciseler finement l’oignon, puis écraser ou hacher l’ail. Chauffer l’huile restante à feu moyen et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il devienne odorant, sans le colorer.
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3
Ajouter le bœuf haché et le disperser avec une spatule. Augmenter légèrement le feu, laisser colorer en remuant de temps en temps, puis retirer l’excès de graisse si nécessaire.
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4
Ajouter les tomates pelées émiettées, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter doucement environ dix minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
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5
Égoutter et rincer les haricots blancs s’ils sont en conserve, puis les incorporer délicatement à la préparation pour ne pas écraser les grains. Poursuivre la cuisson une à deux minutes, juste le temps de les réchauffer.
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6
Transférer la préparation dans le plat huilé et la répartir en une couche uniforme.
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7
Prélever une louche de jus de cuisson et l’émulsionner avec la crème fraîche. Répartir cette crème sur la préparation, puis parsemer une partie du fromage râpé. Réserver le reste du fromage pour la fin de la cuisson.
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8
Enfourner au centre du four pendant environ vingt minutes. À la fin, répartir le fromage réservé et poursuivre jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne légèrement sur les bords.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes. Dresser les parts en conservant la croûte dorée et la texture moelleuse des haricots.