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Cette tarte associe une pâte brisée, de la rhubarbe coupée en tronçons et un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre, de farine et de vanille. La rhubarbe apporte une acidité marquée, adoucie par l'appareil crémeux, tandis que la pâte forme une base dorée et croustillante. La cuisson est terminée lorsque la crème est prise et légèrement gonflée, avec un bord de pâte doré. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au centre.
Foncez un cercle ou un moule de 15 cm avec la pâte brisée, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Lavez la rhubarbe, épluchez légèrement les tiges si elles sont fibreuses, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Égouttez-les si elles rendent beaucoup de jus.
Cassez l'œuf dans un saladier et incorporez le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée, la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Disposez la rhubarbe en une couche régulière sur le fond de tarte, puis pressez légèrement les morceaux pour les enfoncer sans abîmer la pâte.
Versez la préparation crémeuse sur la rhubarbe et répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour napper les tiges et remplir les interstices. Retirez l'excédent au bord si nécessaire.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–35 minutes. La crème doit être prise, légèrement gonflée, et le bord de la pâte doré. Couvrez de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace si souhaité.
Plats de résistance de saison
Poêlée de thon acidulée aux oignons
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Aubergines gratinées à la mozzarella
Aile de raie au beurre citronné
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Croquettes de bœuf dorées et crème moutarde
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Terrine de poulet au curry coco
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre la rhubarbe. Une quenelle de yaourt grec ou une crème fouettée légèrement citronnée atténue la richesse de l'appareil. Des fruits rouges tièdes ou une compotée de fraises prolongent ses notes fruitées et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film étirable, sans que celui-ci touche la garniture. Elle se conserve ainsi et sa pâte perdra progressivement de son croustillant. Vous pouvez congeler les parts individuellement dans des sacs hermétiques en chassant l'air, pendant deux mois au maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez la tarte quelques minutes dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
