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1
Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au centre.
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2
Foncez un cercle ou un moule de 15 cm avec la pâte brisée, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Lavez la rhubarbe, épluchez légèrement les tiges si elles sont fibreuses, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Égouttez-les si elles rendent beaucoup de jus.
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4
Cassez l'œuf dans un saladier et incorporez le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée, la crème fraîche et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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5
Disposez la rhubarbe en une couche régulière sur le fond de tarte, puis pressez légèrement les morceaux pour les enfoncer sans abîmer la pâte.
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6
Versez la préparation crémeuse sur la rhubarbe et répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour napper les tiges et remplir les interstices. Retirez l'excédent au bord si nécessaire.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–35 minutes. La crème doit être prise, légèrement gonflée, et le bord de la pâte doré. Couvrez de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace si souhaité.