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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour accueillir les courgettes afin qu’elles ne collent pas durant la cuisson et que la chaleur circule uniformément autour d’elles.
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2
Laver soigneusement la courgette, la couper en deux longitudinalement puis, à l’aide d’une cuillère, évider chaque moitié en laissant une bordure d’environ 1 cm pour conserver la tenue pendant la cuisson ; réserver la chair retirée dans un bol.
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3
Tailler très finement la chair de courgette réservée, émincer l’oignon en petits dés et hacher l’ail ; ces éléments doivent être de taille homogène pour cuire de façon régulière et s’intégrer sans surcharger la texture de la garniture.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, en remuant pour éviter qu’ils n’attachent.
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5
Ajouter la chair de courgette hachée dans la poêle, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, puis prolonger la cuisson 4 à 5 minutes en remuant; l’objectif est d’éliminer l’eau de végétation et de concentrer les saveurs sans transformer la préparation en purée.
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6
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole, incorporer la farine en une seule fois et cuire le roux pendant environ 2 minutes en remuant constamment pour cuire la farine sans le brûler.
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7
Hors du feu, verser le lait tiède progressivement sur le roux tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse ; remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu’à la consistance nappante, en remuant pour éviter les grumeaux et contrôler l’onctuosité.
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8
Incorporer la préparation de courgette dorée dans la béchamel chaude, mélanger soigneusement pour obtenir une garniture homogène, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ; la texture doit être crémeuse mais suffisamment consistante pour garnir les demi-courgettes.
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9
Remplir généreusement chaque moitié de courgette avec la béchamel aux courgettes en tassant légèrement pour éliminer les poches d’air, saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte fondante et gratinée.
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10
Enfourner les courgettes farcies au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et que les bords des courgettes soient tendres ; laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise avant de servir.
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11
Dresser les moitiés de courgette sur des assiettes chaudes et proposer en accompagnement une salade fraîche et vinaigrée pour apporter du contraste ; consommer immédiatement pour profiter du fromage encore filant et de la béchamel onctueuse.