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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement une plaque ou un plat, ainsi que les bords des courgettes, avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Laver la courgette, la couper en deux dans la longueur, puis évider chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Réserver la chair dans un bol.
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3
Tailler très finement la chair réservée, émincer l’oignon en petits dés et hacher l’ail.
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4
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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5
Ajouter la chair de courgette, assaisonner avec le sel et le poivre, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant. La préparation doit perdre son eau sans se transformer en purée.
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6
Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Incorporer la farine en une seule fois, puis cuire le roux environ 2 minutes en remuant constamment, sans le laisser colorer.
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7
Hors du feu, verser progressivement le lait tiède sur le roux en fouettant. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
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8
Incorporer la préparation de courgette dans la béchamel chaude et mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis vérifier que la garniture est crémeuse mais assez consistante pour remplir les courgettes.
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9
Remplir chaque moitié de courgette avec la garniture, sans trop la tasser. Répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
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10
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que les bords des courgettes soient tendres. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four.
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11
Dresser les moitiés de courgette sur des assiettes chaudes et servir avec une salade fraîche et vinaigrée. Consommer immédiatement, tant que le fromage est filant et la béchamel onctueuse.