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Le veau fondant à la crème de deux moutardes est une préparation de poêlée où des escalopes sont nappées d'une sauce à la crème, à la moutarde de Dijon et à la moutarde à l'ancienne. La première apporte son piquant franc, tandis que la seconde ajoute des grains et une texture plus marquée. L'échalote, le beurre et l'huile d'olive complètent cette sauce, servie dès la fin de la cuisson pour préserver le moelleux du veau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et ciseler finement l'échalote, puis la réserver dans un petit récipient.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le beurre, puis laisser ce dernier mousser sans brunir.
Ajouter l'échalote et la faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser colorer.
Monter à feu moyen-vif. Saler légèrement les escalopes, puis les disposer en une seule couche dans la poêle. Cuire sans trop les déplacer environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à formation d'une croûte dorée et à ce que la chair reste tendre.
Baisser aussitôt à feu doux. Ôter les sucs brûlés si nécessaire, puis déglacer avec un filet d'eau ou un peu de crème si les sucs collent. Ajouter la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne, puis émulsionner à la spatule jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Laisser mijoter la sauce à feu très doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter une cuillère d'eau de cuisson ou un peu de crème si nécessaire pour ajuster la consistance.
Goûter la sauce, puis l'assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Napper les escalopes de sauce chaude en les enrobant entièrement.
Dresser immédiatement les escalopes nappées sur des assiettes chaudes. Servir avec des légumes verts croquants ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce veau avec des pommes de terre nouvelles rôties et un légume vert vapeur, comme des haricots fins : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Un vin blanc sec, peu boisé, accompagne bien le plat. En entrée, une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte croquant et légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas ; le lendemain, les moutardes seront plus présentes dans la crème. Pour réchauffer, ajoutez un trait de lait ou de crème et chauffez à feu très doux. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d'une peau. Pour une garde de plusieurs semaines, placez le plat dans un sac hermétique au congélateur, puis décongelez-le au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
