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Ce gratin associe des épinards frais, de la crème fraîche épaisse, du fromage râpé et du lard fumé. Les épinards sont d'abord sautés avec l'ail, puis liés à la crème avant de passer au four. Le fromage forme une croûte dorée, tandis que les lardons apportent une note fumée et du croustillant. Servez-le en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) et placez la grille au milieu.
Rincez les feuilles d'épinard sous l'eau froide, puis essorez-les dans une essoreuse à salade ou pressez-les dans un torchon propre. Elles doivent rendre le moins d'eau possible.
Coupez le lard fumé en lardons réguliers et faites-les dorer dans une poêle chaude, sans matière grasse. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement caramélisés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, retirez l'excès de graisse en en laissant une noisette, puis ajoutez le beurre et faites-le mousser. Ajoutez l'ail écrasé ou haché, puis les épinards en plusieurs fois. Faites sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent, sans perdre leur couleur verte.
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse sur les épinards et mélangez délicatement. Salez et poivrez modérément, goûtez et ajustez si nécessaire, puis laissez mijoter une minute : la crème doit épaissir légèrement.
Répartissez les épinards crémeux dans des plats à gratin individuels ou dans un plat unique. Parsemez les lardons croustillants, puis recouvrez de fromage râpé en couche régulière.
Enfournez et laissez cuire 12 à 18 minutes, selon l'épaisseur. Le fromage doit être fondu, bouillonnant et doré ; surveillez sa couleur pour éviter qu'il ne brûle.
Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 4 à 6 minutes sur une grille. Servez chaud, lorsque la sauce est crémeuse mais tenue, avec les lardons encore croustillants sur le dessus.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger, allège la crème et le gras du lard. Une salade de mâche aux fines herbes et au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Servez aussi des pommes de terre rôties ou du pain de campagne pour absorber la sauce. En dessert, une compote de pomme légèrement épicée ou un fromage frais acidulé prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la garniture limite le dessèchement du fromage. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le le lendemain ou dans les jours qui suivent. Les arômes fumés se diffuseront davantage dans la crème, mais les lardons perdront leur croustillant. Pour le réchauffer, utilisez rapidement le gril du four afin de retrouver une garniture chaude, un fromage souple et des lardons plus croustillants. Le gratin peut être congelé dans un récipient adapté ou un sac hermétique bien fermé. Consommez-le sous deux mois, décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
