Gratin savoureux d'épinards au lard croustillant
Un gratin savoureux d'épinards au lard croustillant, voilà le genre de plat qui transforme un soir ordinaire en moment réconfortant. Inspiré des classiques de la cuisine de terroir, ce gratin marie la générosité des produits simples - épinards frais, crème onctueuse et fromage doré - à la touche rustique et fumée du lard croustillant. Servi en plat principal léger ou en accompagnement généreux, il s'inscrit parfaitement dans les saisons fraîches mais se laisse déguster toute l'année. En bouche, l'amertume douce des épinards est adoucie par la crème et relevée par l'ail, tandis que le fromage apporte une texture filante et une note toastée. Le lard ajoute un contraste de croquant et un parfum fumé qui ravive l'ensemble sans l'alourdir. Simple, goûteux et rassurant, ce gratin promet des saveurs familières mais toujours satisfaisantes. Facile à préparer et fidèle aux saveurs traditionnelles, cette recette vous garantit un plat convivial qui plaira à toute la famille et disparaîtra vite de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une belle gratinure.
Placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène et une belle gratinure.
Placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler. -
Étape 2Rincez soigneusement les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-les vigoureusement dans une essoreuse à salade ou en les pressant dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau afin d'éviter un gratin trop liquide.Rincez soigneusement les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-les vigoureusement dans une essoreuse à salade ou en les pressant dans un torchon propre pour retirer un maximum d'eau afin d'éviter un gratin trop liquide.
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Étape 3Coupez le lard fumé en lardons réguliers et faites-les dorer dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse.
Laissez fondre progressivement la graisse et remuez de temps en temps jusqu'à obtenir des morceaux bien croustillants et légèrement caramélisés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour conserver leur texture.Coupez le lard fumé en lardons réguliers et faites-les dorer dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse.
Laissez fondre progressivement la graisse et remuez de temps en temps jusqu'à obtenir des morceaux bien croustillants et légèrement caramélisés, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour conserver leur texture. -
Étape 4Dans la même poêle, éliminez l'excès de graisse en en laissant juste une noisette (ou le beurre indiqué) pour apporter du goût.
Ajoutez le beurre et faites-le mousser, jetez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée pour parfumer, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils rendent leur humidité puis s'attendrissent sans trop cuire, en veillant à préserver une belle couleur verte.Dans la même poêle, éliminez l'excès de graisse en en laissant juste une noisette (ou le beurre indiqué) pour apporter du goût.
Ajoutez le beurre et faites-le mousser, jetez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée pour parfumer, puis incorporez les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant pour qu'ils rendent leur humidité puis s'attendrissent sans trop cuire, en veillant à préserver une belle couleur verte. -
Étape 5Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse sur les épinards tiédis et mélangez délicatement pour enrober les feuilles.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si besoin.
Laissez mijoter une minute pour que la crème épaississe légèrement et prenne les arômes.Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse sur les épinards tiédis et mélangez délicatement pour enrober les feuilles.
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si besoin.
Laissez mijoter une minute pour que la crème épaississe légèrement et prenne les arômes. -
Étape 6Répartissez la préparation crémeuse d'épinards dans des plats à gratin individuels ou un plat unique.
Parsemez uniformément les lardons croustillants sur le dessus pour conserver leur croquant, puis recouvrez de fromage râpé en couche régulière afin d'assurer une gratinée fondante et dorée.Répartissez la préparation crémeuse d'épinards dans des plats à gratin individuels ou un plat unique.
Parsemez uniformément les lardons croustillants sur le dessus pour conserver leur croquant, puis recouvrez de fromage râpé en couche régulière afin d'assurer une gratinée fondante et dorée. -
Étape 7Enfournez les plats préchauffés et laissez cuire environ 12 à 18 minutes selon l'épaisseur: le fromage doit fondre, bouillonner et former une croûte dorée.
Surveillez la coloration pour obtenir un dessus légèrement caramélisé sans brûler.Enfournez les plats préchauffés et laissez cuire environ 12 à 18 minutes selon l'épaisseur: le fromage doit fondre, bouillonner et former une croûte dorée.
Surveillez la coloration pour obtenir un dessus légèrement caramélisé sans brûler. -
Étape 8Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 4 à 6 minutes sur une grille pour que la sauce se stabilise et que la texture soit crémeuse mais tenue.
Servez chaud, en veillant à conserver le contraste entre l'intérieur onctueux et le lard croustillant sur le dessus.Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 4 à 6 minutes sur une grille pour que la sauce se stabilise et que la texture soit crémeuse mais tenue.
Servez chaud, en veillant à conserver le contraste entre l'intérieur onctueux et le lard croustillant sur le dessus.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin toujours réussi, contrôler l'humidité des épinards est essentiel car un excès d'eau va diluer la crème et rendre le plat aqueux, donc bien essorer ou presser les feuilles dans un torchon propre après rinçage pour une texture onctueuse. Pour le lard, viser une cuisson lente et régulière permettra d'obtenir du croustillant sans brûler les morceaux, puis les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et concentrer la saveur.
Conserver une part de graisse de cuisson dans la poêle pour saisir l'ail et les épinards apportera une profondeur gustative supplémentaire tout en évitant un plat trop gras si la quantité est maîtrisée. Adapter la quantité de crème selon l'humidité restante évitera un gratin liquide ou trop sec et permet d'ajuster la richesse à votre goût.
Saler modérément en fin de cuisson car le lard et le fromage sont déjà salés et un ajustement final au goût est plus sûr que de rectifier ensuite. Utiliser un fromage râpé frais améliore le gratinage et évite les pellicules grasses.
Vérifier la couleur du dessus plutôt que le seul temps de four assure un dorage uniforme et laisser reposer quelques minutes stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère fumé, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte suffisamment d'acidité pour alléger la crème et nettoyer le gras du lard, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger.
En entrée, une salade de mâche aux fines herbes et vinaigrette au citron introduira de la fraîcheur et une acidité bienvenue pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au four ou un pain de campagne croustillant offrent une texture rustique et une base neutre qui absorbe la sauce sans alourdir le plat.
Pour une progression sucrée finale, un fromage frais acidulé ou une compote de pomme légèrement épicée apporte une note fruitée qui contraste agréablement avec le salé et le gras.
Conservation
Le gratin d'épinards au lard croustillant peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est recommandé de ne pas le congeler, car la texture crémeuse et les épinards peuvent devenir aqueux à la décongélation.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez délicatement au four à 150°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans dépasser 10 minutes afin de maintenir le croustillant du lard.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du porc.
Pour une alternative végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème de soja et le lard par des lardons végétaux à base de tofu ou de seitan.
Questions fréquentes
Pourquoi le lard devient-il caoutchouteux plutôt que croustillant pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les épinards restent-ils fibreux et peu fondants après avoir été sautés avec l'ail et le beurre ?
Pourquoi la crème casse-t-elle et donne-t-elle une texture granuleuse au mélange d'épinards avant la mise au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
