Merci !
Cette fondue associe des poireaux doucement confits et des champignons de Paris poêlés, liés avec de la crème fraîche épaisse. Le beurre et l'huile d'olive apportent du moelleux, tandis que l'ail et le poivre relèvent les légumes. Servie chaude, elle accompagne une viande ou un poisson, garnit des tartines ou se déguste avec des pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séparez les parties blanches et vert pâle des poireaux. Jetez les extrémités abîmées, coupez-les en deux dans la longueur, puis rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles. Égouttez bien et émincez-les finement en demi-lunes régulières.
Brossez ou essuyez les champignons sans les tremper. Retirez les pieds terreux, puis tranchez-les en lamelles d'épaisseur moyenne : elles doivent rester assez épaisses pour garder de la mâche.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Dès que le beurre mousse légèrement, baissez légèrement le feu pour éviter qu'il ne noircisse.
Pelez et hachez finement l'ail, ou écrasez-le au couteau. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Ajoutez les poireaux et répartissez-les en une couche uniforme. Laissez-les cuire à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, en remuant toutes les 1–2 minutes. Ils doivent être ramollis, translucides et légèrement confits, sans brunir.
Incorporez les champignons et augmentez très légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps : leur eau doit être évaporée, leur chair tendre et leurs bords légèrement caramélisés.
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche épaisse en mélangeant. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouillir : la sauce doit épaissir et enrober les légumes.
Goûtez et ajustez la texture. Si la fondue paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de lait et mélangez. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et onctueuse, puis retirez du feu.
Servez immédiatement la fondue chaude, en garniture, sur des tartines ou avec une viande ou un poisson. Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou du persil ciselé au moment du service.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette fondue avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade croquante assaisonnée de citron l'allège, tandis que des pommes de terre rôties absorbent agréablement la sauce. Un dessert léger aux agrumes ou au yaourt citronné prolonge le repas sans alourdir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez la fondue quelques heures à l'avance et conservez-la au frais : ce repos permet aux saveurs de se mêler. Laissez-la retrouver la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans des sacs bien fermés. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de lait pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
