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Les œufs à la provençale sont cuits directement dans une sauce de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La sauce mijote d'abord pour se concentrer, puis les œufs y cuisent à couvert : les blancs deviennent fermes tandis que les jaunes restent coulants. Servi dès la fin de la cuisson, ce plat s'accompagne naturellement de pain grillé pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates et taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans une passoire pour les égoutter si elles sont très juteuses.
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, sans coloration. Incorporez l'ail et faites-le revenir trente à quarante-cinq secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les tomates, mélangez, puis assaisonnez progressivement avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Maintenez un léger frémissement en ajustant la chaleur.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se délitent et que la sauce réduise et épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Formez ensuite quatre petits nids dans la sauce avec une cuillère en bois.
Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis versez-les un par un dans les nids sans percer les jaunes. Baissez le feu au minimum.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux entre quatre et six minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes au toucher et les jaunes coulants. Pour des jaunes plus cuits, prolongez de deux à trois minutes.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en répartissant les œufs et la tomate dans les assiettes, avec du pain grillé si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte vinaigrettée au citron pour alléger la sauce, puis du pain de campagne grillé et frotté à l'ail pour la recueillir. Un rosé sec et fruité convient avec la tomate et les herbes ; une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce sera plus fondue et plus parfumée le lendemain ; couvrez-la d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau. Une chaleur vive durcit les jaunes et altère l'onctuosité des œufs. Congelez seulement la base de tomates, dans un sac de congélation, jusqu'à trois mois. Ne congelez pas les œufs cuits : le blanc devient caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
