Œufs à la Provençale : Recette Facile et Savoureuse
Les œufs à la Provençale, c'est ce petit bonheur du quotidien qui réunit chaleur du Sud et simplicité de la cuisine maison. Idéal pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger, ce plat évoque instantanément les marchés de Provence : tomates mûres, ail parfumé et huile d'olive fruitée qui apportent toute la générosité du terroir. L'équilibre y est simple et réjouissant : l'acidité douce de la tomate contrebalance la rondeur de l'œuf, tandis que l'oignon fondant et les herbes de Provence apportent une note aromatique méridionale. Sel et poivre viennent souligner le tout sans jamais l'écraser, pour un résultat frais, réconfortant et très gourmand. Accessible à tous, cette recette facile transforme peu d'ingrédients en un plat convivial et coloré, parfait pour les soirs pressés ou les week-ends paresseux. Lancez-vous : le plaisir est immédiat et la satisfaction garantie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les tomates, puis taillez-les en petits dés réguliers pour qu'ils confirment une cuisson homogène .
Réservez-les dans une passoire pour ôter un peu de jus si elles sont très juteuses.Commencez par laver les tomates, puis taillez-les en petits dés réguliers pour qu'ils confirment une cuisson homogène .
Réservez-les dans une passoire pour ôter un peu de jus si elles sont très juteuses. -
Étape 2Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes lors de la cuisson.Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes lors de la cuisson.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen : elle doit scintiller légèrement sans fumer, signe qu'elle est prête.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen : elle doit scintiller légèrement sans fumer, signe qu'elle est prête.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'il ne colore, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple .
Incorporez ensuite l'ail et faites-le revenir trente à quarante-cinq secondes pour bouqueter sans brûler.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'il ne colore, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple .
Incorporez ensuite l'ail et faites-le revenir trente à quarante-cinq secondes pour bouqueter sans brûler. -
Étape 5Versez les dés de tomates dans la poêle, mélangez pour enrober les morceaux d'huile et déglacez les sucs éventuels, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre .
Ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.Versez les dés de tomates dans la poêle, mélangez pour enrober les morceaux d'huile et déglacez les sucs éventuels, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre .
Ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement. -
Étape 6Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps : la préparation doit réduire, les tomates se délier et la sauce épaissir légèrement, offrant une texture pulpeuse mais liée.Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps : la préparation doit réduire, les tomates se délier et la sauce épaissir légèrement, offrant une texture pulpeuse mais liée.
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Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de créer quatre petits nids dans la sauce à l'aide d'une cuillère en bois.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de créer quatre petits nids dans la sauce à l'aide d'une cuillère en bois.
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Étape 8Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin puis versez-les un par un dans les nids pour éviter d'éclabousser la sauce ou de percer les jaunes .
Baissez le feu au minimum.Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin puis versez-les un par un dans les nids pour éviter d'éclabousser la sauce ou de percer les jaunes .
Baissez le feu au minimum. -
Étape 9Couvrez la poêle et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les blancs soient bien pris mais encore fermes au toucher et que les jaunes restent coulants, généralement entre quatre et six minutes selon la taille des œufs et l'intensité du feu .
Si vous préférez des jaunes plus cuits, prolongez la cuisson de deux à trois minutes.Couvrez la poêle et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les blancs soient bien pris mais encore fermes au toucher et que les jaunes restent coulants, généralement entre quatre et six minutes selon la taille des œufs et l'intensité du feu .
Si vous préférez des jaunes plus cuits, prolongez la cuisson de deux à trois minutes. -
Étape 10Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que la sauce se tienne légèrement, puis servez immédiatement en répartissant les œufs et la tomate dans les assiettes, accompagnés de pain grillé pour saucer si désiré.Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que la sauce se tienne légèrement, puis servez immédiatement en répartissant les œufs et la tomate dans les assiettes, accompagnés de pain grillé pour saucer si désiré.
Les conseils du chef
Surface de cuisson chaude mais non brûlante garantit une cuisson homogène des œufs et évite que la sauce n'attache, ajuster la flamme si des éclaboussures apparaissent. Saler progressivement la sauce plutôt qu'au début empêche la tomate de trop dégorger et concentre mieux les saveurs.
Une huile d'olive de bonne qualité à froid apporte du parfum mais réchauffer doucement évite les notes amères. Hacher l'ail grossièrement puis l'ajouter en fin de cuisson évite l'amertume et conserve son parfum sans brûler.
Pour obtenir des blancs fermes et des jaunes coulants, espacer légèrement les œufs au moment de les casser afin qu'ils ne se touchent pas et couvrir avec un couvercle ajusté pour créer une cuisson vapeur douce. Si la sauce semble trop liquide, prolonger la réduction à découvert quelques minutes avant d'ajouter les œufs pour concentrer les sucres sans surcuire les légumes.
Contrôler la température en glissant la main au-dessus de la poêle permet de juger sans thermomètre si le feu est doux. Rectifier l'assaisonnement à la fin car la concentration peut modifier le sel et le poivre.
Pour un rendu visuel impeccable, retirer la poêle du feu une minute avant de servir pour que la sauce se stabilise et que les blancs finissent de prendre hors chaleur directe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs en poursuivant le repas, proposez en entrée une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et alléger le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement, servez des tranches de pain de campagne légèrement grillées frottées à l'ail pour apporter du croustillant et absorber la sauce tomate sans alourdir.
En boisson, choisissez un vin rosé sec et fruité qui relève les herbes et la tomate tout en conservant de la fraîcheur en finale.
En dessert, offrez une tartelette légère au citron ou une salade d'agrumes pour clore sur une note acidulée et nettoyer le palais.
Conservation
Les œufs à la Provençale se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 48 heures.
En raison de l'acidité des tomates, il est préférable de les consommer rapidement pour éviter une altération de la texture et des saveurs.
La sauce peut se séparer et perdre son onctuosité si elle est stockée trop longtemps, rendant l'expérience gustative moins agréable. Évitez de congeler ce plat, car les œufs cuits ne se prêtent pas bien à la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu soyeux pour une version végétalienne, tout en conservant la base de tomates et d'herbes de Provence.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce tomate reste-t-elle trop liquide au moment de casser les œufs ?
Pourquoi les blancs d'œuf n'adhèrent-ils pas à la sauce et coulent-ils sur les côtés pendant la cuisson ?
Pourquoi les jaunes d'œuf se figent complètement au lieu de rester coulants après la cuisson couverte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
